تاریخچه برنج:
برنج از محصولات زراعی قدیمی است.
قدمت کشت آن در آسیا بالغ بر7000سال می باشد.
مبدا اصلی آن هند،بنگلادش ، تایلند و ویتنام ومرکز اولیه آن احتمالاً جنوب چین می باشد.
کشت برنج در ایران به حدود 400سال قبل از میلاد برمی گردد . درمناطق بابل وشوش کشت می شده.
مشخصات گیاه شناسی برنج:
گیاه یک ساله برنج به خانواده گندمیان (Poaceae) و جنس اوریزا (Oryzae) تعلق دارد.
دارای ریشه های افشان و قوی که در لایه فوقانی ، یعنی 15 تا 20 سانتی متری خاک پراکنده می باشند.
ساقه برنج توخالی ، استوانه ای و صاف می باشد و روی آن تعدادی گره، بین 10تا 20 عدد وجود دارد.
معمولاًگره ها ومیان گره ها توسط غلاف برگ احاطه می شوند.
بیشترین محصول بین30 درجه عرض جغرافیایی جنوبی و45 درجه عرض جغرافیایی شمالی به دست می آید.
بیشتر گونه های برنج روزهای کوتاه را می پسندند .
ساختمان برنج:
.1پوسته
.2پریکارپ
.3پوشش دانه
.4لایه آلرون : غنی از پروتئین می باشد. سبوس
.5آندوسپرم : سرشار از نشاسته است.
.6اسکاتلوم
.7جوانه : در انتهای دانه قرار دارد وغنی از چربی،ویتامین و املاح است.
ترکیب شیمیایی سبوس برنج:
FAO در سال 1982گزارش کرد،کل سبوس تولیدی در جهان به 29مگاتن رسیده که مقدار سبوس در ارقام گوناگون 10-5% می باشد.
1% آن در تجارت بین المللی مورد معامله قرارگرفته است.
سبوس غنی از:
γ-oryzanol
مهمترین آنتی اکسیدان سبوس برنج به مقدار 2-3% می باشد.
دارای اثر جلوگیری از پیشرفت تومور، کاهش کلسترول، درمان اختلالات عصبی
آنزیمهای موجود در سبوس برنج :
لیپاز، لیپوکسیژناز، پراکسیداز : موثر در حفظ کیفیت و عمر نگهداری سبوس
آلفاآمیلاز، بتاآمیلاز ، آسکوربیک اسید اکسیداز ، سیتوکروم اکسیداز ، دهیدروژناز، داکسی ریبونوکلئاز ، استراز ، فلاوین اکسیداز ، آلفا و بتااکسیداز ، اینورتاز ، لسیتیناز ، فسفاتاز ، فیتاز ، پروتیناز .
روغن سبوس برنج:
روغن سبوس برنج در بسیاری از کشورها مانند ژاپن ، هند ، چین و اندونزی به عنوان روغن پخت مرسوم است.
به دلیل نقطه دود بالا و عطر خاص بسیار عالی برای روغن سالاد و پخت می باشد.
غنی از اجزای غیر صابونی : ویتامین E،گاما اوریزانول ، فیتواسترول ها ، پلی فنول ها و...
تعادل خوبی در ترکیبات اسیدهای چرب تک غیر اشباعی و چندغیراشباعی واشباع وجود دارد.
ویسکوزیته پایین آن باعث کاهش روغن جذب شده حین پخت و در کل کاهش کالری مصرفی می شود.
اثرات روغن سبوس برنج بر سلامت:
روغن سبوس برنج حاوی مقادیر زیادی استرول گیاهی،توکوفرول ،توکوترینول،اوریزانول واسکوالن که همگی غیرقابل صابونی هستند.
این ترکیبات باعث کاهش کلسترولLDLوتری گلیسریدها ،افزایش کلسترول HDL،گردش خون را تسهیل می بخشدو ترشح هورمونی را تحریک می کند.همچنین یک روغن خوب برای پوست است به دلیل وجود اسکوالن که لطافت پوست راتقویت میکند وتشکیل چروک پوست رابه تعویق می اندازد.
در مقایسه روغن سبوس برنج وروغن کانولا، کلسترول کل خون وLDL به میزان 50% در روغن سبوس برنج کاهش یافته است.
شامل 31 اسلاید POWERPOINT
دانلود پاورپوینت روغن سبوس برنج وروش های استخراج آن
