دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان

اختصاصی از فی موو دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان

فرمت فایل: ورد قابل ویرایش

تعداد صفحات: 72

مقدمه

توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان

آزمایشگاههای کارخانه

تاریخچه:

تعریف شیر

واحدهای شرکت چوپان

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST

شیر پاستوریزه و هموژن

شیر خشک

مراحل تولید

کنترلهای مرحله تغلیظ

بسته بندی

موارد نشانه گذاری

خامه (Cream)

تعاریف

نسبت بین اندازه ذرات در شیر

پنیر (Cheese)

ضد عفونی کردن

مراحل شستشو و نظافت

شستشو درجا (CIP) Cleaning- in Place

ماست (Yoghurt)

ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات

تکنولوژی شیر تغلیظ شده و خشک

دستگاههای تبخیر کننده

انواع تبخیر کننده های یک مرحله ای

تکنولوژی شیر خشک

v روش های اصلی

خشک کن پاششی (اسپری) Spray – Drying

سلول های شیری (Alveoil) :

رشد بافت پستان

انواع دام های مختلف شیر

خواص فیزیک و شیمیایی شیر

وسیکوزیته

خواص شیمیایی شیر

آنزیم های شیر: هیدرولازها، اکسید وردوکتازها

لیپاز

گازهای موجود در شیر

هموژنیزاسیون

ترکیبات شیمیایی شیر

غلظت پروتئین های در شیر

میکروبیولوژی شیر

منابع آلودگی شیر

باکتریوفاژ

شیر مایع

چربی شیر

شیر تلغیظ شده

خامه

پاستوریزاسیون شیر

استریل کردن

ترمالیزیشن

ماست

نوع مایه ماست

ترلیزاسیون و ضد عفونی

ضد عفونی

استرلیزاسیون

گ آمیزی ساده

مایشگاه های کارخانه چوپان

وزن خصوص (Specific Gravity )

غلظت سنج بریکس Brix Scale

آزمایشات شیر

تعریف شیر

عوامل موثر در تغییر ترکیبات شیر:

آماده کردن نمونه

جستجوی تقلبات در شیر

اندازه گیری چربی شیر توسط بوتیرومتر

بخش مدیریت

مراحل تصفیه کلاسیک

دانلود مقاله کارخانه شیر

اختصاصی از فی موو دانلود مقاله کارخانه شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه شیر
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 53

این مقاله درمورد کارخانه شیر می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله کارخانه شیر

صاف کردن شیر :
قبل از انجام هر عملی، شیر باید از وجود مواد خارجی از جمله مو، کاه، یونجه و … عاری شود صاف کردن شیر در دو قسمت انجام می‌شود. در قسمت اول مواد خارجی یا مواد درشت بوسیلة یک صافی فیزیکی از شیر جدا می‌شوند و در قسمت دوم مواد کوچکتر با کمک نیروی گریز از مرکز جدا خواهند شد. در مرحلة اول از صافیهایی استفاده می‌شود که بازده آنها زیاد است بهمن سبب بیشتر از صافیهای فلزی استفاده می‌شود: نکته مهم آنکه در حین  عمل امکان مسدود شدن منافذ صافی وجود دارد که بایستی بطور دوره‌ای و متناوب آنرا با صافی دیگری تعویض نمود.
گرما اثر زیادی بر سرعت صاف کردن شیر دارد زیرا در سرما و ویسکوزیته زیاد، سرعت جریان یافتن شیر کاهش خواهد یافت بنابراین قبل از عبور شیر از صافی آنرا به پاستوریزه اتور انتقال می‌دهند و پس از تبادل دما با شیر پاستوریزه شده (یعنی بدون صرف انرژی اضافی)، شیر خام صاف نشده به  اندازه کافی گرم می‌شود دمای آن  به 40-45 درجه سانتیگراد می‌رسد و سیال و روان شده براحتی می‌تواند از صافی  عبور کند. .....(ادامه دارد)

پاستوریزاسیون شیر
نگهداری مواد غذایی فرآیند شده بوسیله گرما، در ظروف سربسته اولین بار توسط شخصی بنام نیکلاآپرت انجام شد و نخستین واحدهای صنعتی پاستوریزه کننده در آغاز قرن نوزدهم در فرانسه احداث شدند، در آن زمان هنوز علم میکرو بیولوژی متولد نشده بود و کسی نمی‌دانست عوامل مسئول فساد مواد غذایی چگونه عمل می‌کنند و چگونه از بین می‌روند بهمین سبب با وجودیکه حدود 60 سال از ابداع صنعت کنسروسازی می‌گذشت کشفیات پاستور در سالهای 1876 – 1866 تغییر زیادی در اطلاعات مربوط به نگهداری مواد غذایی ایجاد کرد. پاستور متوجه شد که به منظور نگهداری مشروبات الکلی در مدت طولانی، حرارت دادن آنها در کمتر از 60 درجه سانتیگراد باعث از بین رفتن میکروبهای مواد فساد در آنها می‌شود و این روش بعدها در مورد سایر مواد غذایی از جمله شیر بکار گرفته شد و بخاطر ابداع کننده آن به (پاستوریزاسیون) مشهور شد.
پاستوریزاسیون کابرد حرارت بصورت ملایم است که فقط میکروبهای بیماریزا را نابود می‌کند (البته واجد ویژگیهای دیگیر ینیز می‌باشد. دما و زمان پاستوریزاسیون در مورد مواد غذایی مختلف .....(ادامه دارد)

پاستوریزاسیون بالا ؟؟‌:
این پاستوریزاسیون که ؟؟ نامیده می‌شود در این روش دمای مورد استفاده 72 درجه سانتیگراد و زمان 15 ثانیه است، البته استفاده از دمای بالاتر تا 76 درجه و زمان بیشتر تا 20 ثانیه نیز عادی تلقی می‌شود، این روش بر خلاف روش قبل سریع و مداوم است، اما ویژگیهای شیر را اندکی تغییر می‌دهد. این نقص به کمک دستگاههایی درست شود که زمان را به حدود  1-2 ثانیه تقلیل دهد و مسئله این است که در این زمان کوتاه، از طریق جدار فلزی حرارت به نحو مطلوب و بطور یکنواخت و همگن به شیر منتقل می‌شود. این روش در تمام کشورها و از جمله کشور ما مورد استفاده است ولی به هر حال کمی از پروتئینهای شیر دناتوره می‌شوند، در این دستگاهها شیر بصورت یک قشر نازک در طول یک یا دو جدار حرارت دهنده جاری می‌شوند. برای آنکه شیر بطور کامل پاستوریزه شود سعی می‌شود تا آنجا که ممکن است ضخامت قشر متحرک شیر کم شود و در عوض تعداد سطوح مبادله کنندة حرارت زیادتر شود به عبارت دیگر سعی می‌شود تا آنجا که ممکن است ضخامت قشر متحرک شیر کم شود و در عوض تعداد سطوح مبادله کنندة حرارت زیادتر شود به عبارت دیگر سعی می‌شود تا در حد ممکن تور بولانس ایجاد شود. می‌دانیم که حرکت مایعات تابع سه رژیم توربولانت که عدد رینولدز آن زیاد .....(ادامه دارد)

خط تولید شیر پاستوریزه در کارخانه لبنیات پاک
شیر خامی که وارد سیستم می‌شود ابتدا از صفحاتی می‌گذرد که در صفحات مجاور آن شیر پاستوریزه شده جریان دارد که این عمل دارای دو امتیاز ویژه است:
الف ) بدون صرف انرژی گرمایی، شیر خام ورودی تا حد قابل توجهی گرم می‌شود.
ب ) بدون استفاده از سرما، شیر پاستوریزه بخش قابل توجهی از حرارت اولیه خود را از دست می‌دهد.
در هر حال شیر خام ورودی با دمای Cْ5 پس از بتادل حرارت با شیر پاستوریزه به دمای C‎ْ45-40 رسیده و از مبدل حرارتی خارج می‌گردد و در حالیکه از سیالیت مناسبی برخوردار است وارد قسمت فیلتراسیون با صاف کردن می‌شود که در صفحات قبل توضیح داده شد. در مرحلة بعد شیر صاف شده وارد خامه‌گیر شده و چربی آن در این قسمت تنظیم می‌گردد معمولاً خامه‌گیر یا ؟؟ تمام چربی شیر را جدا می‌کند و از یکطرف خامه ؟؟ و از طرف دیگر شیر پس چرخ ؟؟ خارج .....(ادامه دارد)

اصول کنترل شیر پاستوریزه
همانطور که گفته شد پاستوریزاسیون بایستی تمام میکروبهای بیماری‌زا و حدود 99 درصد میکروبهای شیر را نابود نماید. بنابراین برای کنترل کفایت پاستوریزاسیون بایستی میکروبهای بیماری‌زا را در آن جستجو نمود که البته کار مشکلی است. پس از مدتها پیش، یک راه غیر مستقیم جهت کنترل فرآیند پاستوریزاسیون مورد استفاده قرار گرفت و هنوز هم جهت نیل بدین مقصود بکار می‌رود و آن تست آنزیم فسفاتاز قلیائی است. این آنزیم در تمام شیرهای خام وجود دارد، می‌دانیم مقاوم‌ترین میکروب بیماری‌زا، میکروب سل است و در صورتی نابودی این میکروب، سایر میکروبهای احتمالی بیماری‌زا نابود شده‌اند. پس اگر عاملی به ما ثابت کند که شرایط نابودی میکروب سل تأمین شده است، اطمینان از کفایت پاستوریزاسیون کامل خواهد بود. دمای لازم جهت غیر فعال شدن آنزیم فسفا تازقلیائی کمی بیش از درجه حرارت مورد نیاز جهت نابودی میکروب سل است پس اگر در شیر پاستوریزه تمام فسفاتاز قلیائی غیر فعال و نابود شود نتیجتاً تمام میکروبهای بیماری‌زا نابود شده‌اند بهمین جهت این تست در تمام.....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله کارخانه شیر

مقدمه و دلیل انتخاب موضوع :
اهمیت تغذیه‌ای شیر:
خواص فیزیکی، شیمیایی و فیزیکوشیمیائی شیر گاو :
فصل اول :
آشنائی کلی با کارخانه لبنیات پاک
کلیات :
تاریخچه :
مجموعه کارخانجات پاک و شرکت‌های وابسته
بخش‌های کارخانه لبنیات
محصولات تولیدی تحت امتیاز پاک توسط شرکت‌های دیگر
ظرفیت‌های تولیدی (روزانه)
شرح فرآیند
تولید
شیر پاستوریزه
دریافت شیر در کارخانه :
صاف کردن شیر :
جداسازی چربی از شیر ؟؟ :
استاندارد کردن شیر
هموژنیزاسیون
تأثیر هموژنیزاسیون بر اجزای تشکیل دهنده شیر
پاستوریزاسیون شیر
اهداف پاستوریزاسیون
شرایط پاستوریزاسیون
پتکنیک‌های عمومی پاستوریزاسیون
- پاستوریزاسیون بالا ؟؟‌:
پاستوریزاتورهای لوله‌ای
پاستوریزاتورهای صفحه‌ای
خنک کردن شیر پاستوریزه
بسته بندی شیر پاستوریزه
اصول کنترل شیر پاستوریزه
شیرکاکائو
تمیز کردن  تجهیزات خط پاستوریزة شیر ؟؟ :
خط تولید شیر پاستوریزه در کارخانه لبنیات پاک

دانلود طرح توجیهی کارخانه شیر پاستوریزه

اختصاصی از فی موو دانلود طرح توجیهی کارخانه شیر پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه شیر پاستوریزه
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 65

این طرح توجیهی در مورد کارخانه شیر پاستوریزه می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از طرح توجیهی  کارخانه شیر پاستوریزه

ویژگی های حسی و فیزیکی:
رنگ :
رنگ طبیعی شیر سفید صدفی یا خامه ای و بعضی اوقات متمایل به زرد است ، رنگ سفید شیر در نتیجه ی پراکندگی نور منعکس شده به وسیله ی گلبول های چربی و ذرات کلوئیدی کازئین و فسفات کلسیم می باشد . شیر باید عاری از رنگ های غیر طبیعی زیر باشد :
رنگ صورتی ناشی از آلوده شدن شیر با خون
رنگ کرم مایل به زردی که ناشی از وجود آغوز یا دوشش دیر هنگام ......(ادامه دارد)

 نحوه ی بسته بندی و ظروف بسته بندی
کلیه ی مواد اولیه ی بسته بندی باید از نوع درجه ی غذایی 75 و مناسب برای بسته بندی شیر و فرآورده های مختلف باشد و با استاندارد های مربوطه مطابقت داشته باشند .
مواد اولیه ی بسته بندی باید مورد تایید سازمان های کنترل کننده ی ذیصلاح باشند و تا زمان مصرف تحت شرایط خوب و بهداشتی نگه داری شوند .
مواد اولیه ی بسته بندی باید به طریق بهداشتی استفاده گردند و در مکانی خشک و دور از محل تولید نگهداری شوند .
مواد اولیه ی بسته بندی باید غیر سمی و اثر مضر و نامطلوبی بر فرآورده نگذارند و به هیچ وجه ......(ادامه دارد)

قیمت فروش
در مورد شیر چون در سبد حمایتی دولت قرار دارد ، لذا قیمت فروش محصولات رقیب اثری در قیمت فروش محصول کارخانه نخواهد داشت .
قیمت فروش محصول از 5 سال گذشته در حدود 120 تومان به ازای هر کیلوگرم بوده است . اما هم اکنون قیمت خرید هر کیلوگرم شیر از دامدار 360 تا 380 تومان می باشد .
قیمت تمام شده برای هر واحد محصول 425 تومان می باشد و سود درخواستی برای هر واحد محصول 21 تومان می باشد که ریز محاسبات آن در فصل سوم آورده شده است .لازم به ذکر است که 1/7 درصد قیمت تمام شده ی هر واحد شیر مربوط  ......(ادامه دارد)

 توتال کانت :
شرایط نمونه برداری باید استریل باشد و مقدار نمونه ی مورد نیاز جهت آزمایش 10 تا 20 CC می باشد که از تانک مورد نظر نمونه برداری می شود . سیکل بازرسی آن حداقل چهار بار در ماه می باشد . ابزار کنترلی توتال کانت آزمایش های پلیتی نمی باشد چون وقت گیر است و هنگامی که شیر وارد کارخانه می شود و نمونه برداری صورت می گیرد باید سریعاً توتال کانت آن گزارش شود تا شیر مهر قبولی برای خرید بخورد یا که رد شود که این روش با دستگاهی به نام باکتواسکن صورت می گیرد . دستگاه باکتو اسکن نمونه ی شیر را گرفته ......(ادامه دارد)

لوازم و تجهیزات آزمایشگاهی
اتاق کشت میکروبی: این بخش درون آزمایشگاه کنترل کیفی تعبیه شده به منظور جلوگیری از ایجاد خطا در نتایج آزمایش و هم چنین عدم انتقال آلودگی به سایر بخشها که مجهز به لامپ UV می باشد.
هود: این دستگاه دارای یک فن می باشد که هوا را از داخل به خارج منتقل می کند و کاربر و تکنسین را از جریانات هوای مضر و مسمو) حاصل از فرآیند های شیمیایی مصون می دارد
در محفظه داخلی این دستگاه یک لامپ UV جهت استریلیزاسیئن فضای کار تعبیه و یک لامپ ......(ادامه دارد)

نیروی انسانی
هیئت مدیره : این افراد جزو سرمایه گذاران اولیه می باشند به تعداد سه نفر که هر کدام با توجه به سرمایه گذاری که انجام داده اند در سود کارخانه سهیم می باشند و تصمیم گیری های کلی را در مورد امور کارخانه انجام می دهند و به مدیر عامل ابلاغ می کنند این گروه فردی را از درون و یا بیرون خود به عنوان مدیر عامل انتخب می کنند . تعداد این افراد در کارخانه مورد بررسی 3 نفر بوده که مقدار سرمایه گذاری آنها در بخش محاسبات فصل سوم آمده
مدیرعامل: تصمیماتی که در هئیت مدیره اتخاذ نموده را پیگیری و اجرا می کند و مسئولیت کلی کارهای کارخانه به عهده این فرد می باشد
مدیر خط تولید: این فرد زیر نظر مدیر عامل و هیئت مدیره کارکرده و در مورد انجام بهینه فرآیندهای  ......(ادامه دارد)

 فهرست مطالب طرح توجیهی کارخانه شیر پاستوریزه

فصل اول : کلیات
1-1تعریف ،ویژگی ها و مشخصات محصول
1-1-1    نحوه ی بسته بندی و ظروف بسته بندی
2-1- نشانه گذاری
3-1- مصارف عمده ی محصول
4-1- ارائه ی دیدگاه های کلی در مورد قیمت و بازار فروش
5-1- قیمت فروش
فصل دوم : بررسی های فنی
 1-2 ارزیابی روشهای مختلف تولید
1-1-2- تشریح فرایند منتخب
2-2 بررسی مناطق ، مراحل و شیوه های کنترل کیفیت
1-2-2 کنترل کیفیت فرآیند
2-2-2 کنترل کیفیت مواد اولیه
3-2-2 کنترل کیفیت محصول
3-2 تعیین محدود ظرفیت تولید
1-3-2 مشخصه ی عملکرد واحد
4-2 بررسی و ارزیابی مواد اولیه
5-2 بررسی ماشین آلات و تجهیزات خط تولید
1-5-2 موازنه ی جرم و انرژی بررسی تاسیسات عمومی
7-2 بررسی نیروی انسانی ( پرسنل مورد نیاز )
8-2 زمین و زیربنا
1-8-2 ساخت سالن تولید
2-8-2 مساحت انبارها
3-8-2 مساحت تاسیسات و تعمیرگاه ها
4-8-2 مساحت ساختمان های اداری ، رفاهی و خدماتی
فصل سوم : محاسبات اقتصادی
1-3 بررسی کل سرمایه ی مورد نیاز
2-3 بررسی هزینه های سالیانه
3-3 بررسی قیمت تمام شده برای هر واحد محصول
4-3 بررسی قیمت فروش برای هر واحد محصول
5-3 تعیین نقطه ی سر به سر کارخانه

دانلود مقاله اصول بهداشت شیر

اختصاصی از فی موو دانلود مقاله اصول بهداشت شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: اصول بهداشت شیر
فرمت فایل: word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 9

این مقاله در مورد اصول بهداشت شیر می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله اصول بهداشت شیر

عوامل موثر در کیفیت بهداشتی شیر از مرحله تولید تا مصرف
مقدمه  
شیر و محصولات لبنی فرآورده ای با اهمیت در برنامه غذایی هر خانوار است و به دلیل وجود ترکیباتی نظیر پروتئین ، چربی ، لاکتوز و املاح مختلف برای زندگی و سلامتی انسان لازم و ضروری می باشد . بنابراین شیر مصرفی باید دارای کیفیت مطلوب و عاری از هر گونه آلودگی باشد تا هم نیازهای جامعه را تامین و هم از انتقال بیماریهای گوناگون جلوگیری نماید .....(ادامه دارد)

عوامل موثر در بالا بردن کیفیت شیر در دامداریها  
الف ) سلامت دام : سالم بودن دام از لحاظ بیماریهای عفونی نظیر سل ، تب مالت و نیز ورم پستان که اثرات منفی را در کیفیت شیر بجا می گذارد .
ب ) بهداشت دام : شستشوی پستان قبل از شیر دوشی یکی از عوامل مهم در کاهش بار میکروبی شیر خصوصا در دامداریهای سنتی می باشد . زدودن و تمیز کردن موهای اطراف پستان دام و شستشوی آن با آب ولرم به منظور تمیز کردن و از بین بردن کثافات و فضولات دام شیرده و پاک کردن آن با حوله تمیز و خشک می تواند به مقدار زیادی ....(ادامه دارد)

عوامل موثر در بهداشت شیر در سالن های تولید   
الف : تنظیم دما و مدت زمان مناسب جهت عمل پاستوریزاسیون شیر ضروری است . در صورت بالا بردن دما یا طولانی کردن زمان ، بار میکروبی شیر کم می شود ولی کیفیت شیر به مراتب پایین تر خواهد آمد.
ب : شستشوی خطوط ، مسیرها ، تانکهای ذخیره شیر و سایر دستگاههای موجود در سالن تولید نیز نکته ای قابل توجه می باشد چرا که عدم شستشوی به موقع باعث بالا رفتن سریع بار میکروبی و در پی آن افزایش اسیدیته شیر می شود .....(ادامه دارد)

توصیه های بهداشتی  
تولیدات دامی بخصوص شیر ، در تغذیه انسان نقش مهمی دارد .
در پرورش گاو شیری باید شرایط مناسب را برای دام ایجاد کرد .
روش درست شیر دوشی باعث سلامت گاو و تولید شیر سالم می شود .
پس از شیر دوشی حتما سر پستانکها را ضد غفونی کنید .
در ذخیره و حمل و نقل شیر دقت کافی کنید .
سالن شیر دوشی را بعد از هر شیر دوشی بشویید .
....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله اصول بهداشت شیر در پایین آمده است.

عوامل موثر در کیفیت بهداشتی شیر از مرحله تولید تا مصرف
  مقدمه  
عوامل موثر در بالا بردن کیفیت شیر در دامداریها  
دوشیدن شیر  
ظروف شیر دوشی  
صاف کردن شیر  
سرد کردن شیر    
تانکرهای حامل شیر   
آب مورد استفاده در دامداریها   
عوامل موثر در بهداشت شیر در سالن های تولید   
سالن بسته بندی   
عوامل موثر بر روی کیفیت بهداشتی شیر از مرحله توزیع تا مصرف   
توصیه های بهداشتی   

دانلود تحقیق تولید شیر

اختصاصی از فی موو دانلود تحقیق تولید شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 71 صفحه     -   

قالب بندی :  word      

تولید شیر :

لوکوز همه گیر گاوی سبب ضررهای اقتصادی فاحش در ارتباط با هزینه برنامه های کنترل وریشه کنی می گردد. در اروپا، به علت آنکه مبارزه جهت ریشه کنی آن برای سالها توسط جامعه اروپا، به اجرا گذاشته شد، ضررهای اقتصادی وسعت آشکاری داشته ،دانمارک از سال 1959 برنامه ای ملی در این رابطه بنیان نهاده بوده است. و به علت اهمیت آن، سوئد در سال 1990 برنامه کنترلی را با هدف ریشه کنی کمل ویروس لوکوز گاوی از جمعیت گاوی کشورشان ارائه داد.طبیعت و وسعت ضررهای اقتصادی مربوط به لوکوز همه گیر گاوی بدلیل وجود مدارک متناقض، مورد جدل بوده است.

ضررهای اقتصادی آشکار شامل حذف گاو دچار لنفوسارکوم، کوتاه شدن طول عمر و از دست رفتن قابلیت تولید ومحدودیت در صادرات گاو ومایع منی به کشورهای وارد کننده می باشد. در کشور کانادا گاوهای نری که از لحاظ سرمی نسبت به ویروس لوکوز گاوی مثبت می باشند، اجازه ورود به واحدهای تلقیح مصنوعی راندارند. البته تاثیرات عفونت تحت درمانگاهی ویروس لوکوز گاوی بر تولید شیر، توانایی تولید مثل، طول عمر و میزان حذف، تغییر پذیر می باشند.

در پاره ای از مشاهدات،گاو سرم مثبت از لحاظ ویروس لوکوز گاوی، طول عمر کمتری نسبت به گاوهای مشابه سرم منفی وهمچنین تمام جمعیت گاوهای شیری داشته است.در میان گاوهای شیری مسن تر، گاوهای سرم مثبت در مقایسه با گاوهای غیرآلوده بطور مداوم حذف می شدند. در گله های آلوده به وبروس لوکوز گاوی در مقایسه با گله های غیرآلوده میزان حذف بالاتر ومیزان تولید شیر پایینتر وتاثیر بر روی تولید مثل ناچیز بوده است. در سایر مشاهدات، تولید شیر، تعداد سلولهای سوماتیک، سن معدوم کردن حیوان وحذف، تحت تاثیر سرم مثبت بودن حیوان نبوده است.

1-7-2-تاثیرات اقتصادی به صورت اختصاصی بر تولید شیر:

زمانیکه تاثیرات عفونت لوکوز گاوی درگاوهای شیری براساس قابلیت ژنتیکی در تولید شیر وچربی مورد بررسی قرار گرفت، نتایج غافلگیر کننده ای بدست آمد.قابلیت ژنتیکی در تولید شیر درگاوهای سرم مثبتی که دچار لنفوسیتوز پایدار بودند ودرگاوهای سرم مثبتی که از لحاظ تابلوی خونی طبیعی بودند نسبت به گاوهای دیگر گله کله سرم منفی بودند بطور قابل ملاحظه ای بیشتر بود. در سطح انفرادی، براساس مثبت بودن سرم به ویروس لوکوز گاوی و یک فاکتور دیگر، گاوهای آلوده نسبت به گاوهای غیرآلوده تولید شیر بیشتری داشتند. در میان گاوهای سرم مثبت، آنهاییکه دچار لنفوسیتوز پایدار بودند در سن پایینتر حذف شده و در آخرین شیردهی خود، تولید شیر کمتری در مقایسه با سایر گروه ها داشتند. گاوهای دچار لنفوسیتوز پایدار، دانه های چربیدانه های چربی داخل شیر را مطابق با تواناییشان تولید نمی کنند.

با استفاده از اطلاعاتی که در عرض یک دوره 6 ساله جمع آوری شده ،تولید شیر وچربی درگاوهای آلوده به ویروس لوکوز گاوی که دچار لنفوسیتوز پایدار بودند در مقایسه باسایر گاوهای آلوده گله که بصورت پایدار به ویروس لوکوز گاوی آلوده نبودند، بطور قابل ملاحظه ای کاهش یافت.

ضرر پیش بینی شده سالانه برای کاهش میازن تولید شیر 366 کیلوگرم به ازای هر گاوی که به مدت 2 سال دچار لنفوسیتوز پایدار بوده و 1204 کیلوگرم به ازای هر گاوی که به مدت 3 سال دچار لنفوسیتوز پایدار بوده می باشد. ضررهای اقتصادی وارده به صنایع شیر در ایالات متحده بر پایه تعدادکل گاوهای دچار لنفوسیتوز پایدار، قیمت شیر، متوسط تولید شیر،درآمد خالص حاصل از هر گاو و میزان افت تولید شیر درگاوهای دچار لنفوسیتوز پایدار تخمین زده شده است.

با فرض آنکه 70% از گاوها آلوده بوده و 20% از گاوهای آلوده دچار لنفوسیتوز پایدار می شوند،تخمین زده میشود که ضرر اقتصادی در حدود 25/0% درآمد کل حاصل از تولید شیر می باشد. و درصد ضرر سالانه در مورد سود خالص صنایع شیر، دراثر لنفوسیتوز پایدار 3% می باشد.

1-7-3-تاثیرات اقتصادی حاصل از بیماری درمانگاهی:

در سطوح صنعتی ضررهای حاصل از لنفوسارکوم زیاد نیست زیرا فقط 5%-1/0% از گاوهای سرم مثبت و 50%-10% از گاوهای دچار لنفوسیتوز پایدار دچار لنفوسارکوم می شوند.با این حال در اشکال انفرادی، وقوع بالای بیماری می تواند یک علت عمده ضرورهای اقتصادی باشد بویژه در گله های برگزیده گاوهای شیری باتولید بالا، یعنی گله هایی که دامهای دارای شجره نامه را به فروش می رسانند. در چنین گله های دارای شجره نامه، حیوانات منحصر به فرد تا سن بسیار بالاتری نسبت به میانگین گله های تجاری نگهداری می شوند و به علت شیوع بالای لنفوسارکوم در گاوهای بالای 5 سال ،احتمال دارد که ضرورهای ناشی از مرگ، دقیقا در گروهی از گاوها که برای موفقیت گله ضروری می باشند، بسیار حاد باشد. بعلاوه معروف شدن گله به داشتن بیماری که حساسیت ژنتیکی یک فاکتور ایجاد کننده مهم در آن می باشد، تاثیر نزولی شدیدی در قابلیت فروش آن گله دارد.همچنین، ضرر اقتصادی می تواند ناشی از کاهش تولید در طی مراحل گسترش بیماری لنفوسارکوم باشد.