فی موو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

فی موو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

پاورپوینت جامع و کامل درباره شیمی و فناوری غلات

اختصاصی از فی موو پاورپوینت جامع و کامل درباره شیمی و فناوری غلات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت جامع و کامل درباره شیمی و فناوری غلات


پاورپوینت جامع و کامل درباره شیمی و فناوری غلات

فرمت فایل : power point  (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلاید  : 87 اسلاید

 

 

 

 

 

 

 

 

شیمی و فناوری غلات

—قوت غالب
◦50 درصد کربوهیدرات
◦یک سوم پروتئین و تا 85 درصد کالری
◦50 تا 60 درصد ویتامین های گروه B
— از نظر منشا: علفهای وحشی
◦جو Hordeum vulgre سابقه 5000 ساله
گندم در نواحی معتدل مانند اوراسیا
–(Triticum monoccum) Einkorn 7 جفت کروموزوم (دی پلوئید) 
– (T.dicoccum) Emmer 14 جفت کروموزوم  (تترا پلوئید)
–T.aestivum 21 جفت کروموروم (هگزا پلوئید)
—ارقام دیگر گندم:
Spelt , Emmer, Kamut 
–نوعی Emmer  به نام Durum
 
 
—برنج Oryza sativa))
—ذرت (Zea mays
5000 سال قبل در نواحی استوایی و جنوب شرقی آسیا
—ارزن (Eragostoideae panicoideae)
Eragrostis tof دارای اهمیت بالا
—سورگوم ((Surghum bicolor
از زیر خانواده Andropogonideae
—چاودار(Secale cereale)
—جو دوسر یا یولاف (Avena Sativa)
دو مورد اخیر غلات ثانویه، سازگار با آب و هوای مناطق شمالی و سرد
–خود رو و بعدها کشت شده
— تریتیکاله از تلاقی گندم و چاودار
 
 
 
 
—اندوسپرم  و از جمله لایه آلورون شامل سه لایه:
◦سلول های محیطی، سلول های منشوری و سلول های مرکزی
◦تفاوت در شکل و اندازه و موقعیت (نزدیک با آلورون ضخیم تر)
◦فاقد سلولز اما دارای پنتوزان ها و همی سلولز
◦ضخامت دیواره سلول ها در انواع گندم متفاوت است
–بر این اساس گندم سخت و نرم وجود دارد
–نوع سخت پنتوزان بیشتر و جذب آب بالاتر مناسب تهیه نان
–نوع نرم جذب آب کمتر مناسب تهیه شیرینی
◦ تفاوت دیگر در نحوه خرد و شکسته شدن
–گندم سخت بیشتر دیواره سلول و کمتر محتویات خرد می شود
–گندم نرم بیشتر محتویات سلول شکسته می گردد
—تشکیل آرد از محتویات سلول
◦در آرد گرانول های نشاسته در کنار گوی های پروتئینی (protein bodies) هستند
◦گرانول های نشاسته گندم بصورت عدسی شکل یا کروی
◦در گندم  های سخت اتصال قوی بین نشاسته و پروتئین
–نحوه اتصال به مات یا شفاف (شیشه ایی) بودن مقطع دانه منجر می شود   در دانه های شفاف تراکم بیشتر و اتصال نشاسته-پروتئین قویتر
 

دانلود با لینک مستقیم


پاورپوینت جامع و کامل درباره شیمی و فناوری غلات