پیاز یکی از مهمترین محصولات سبزی است که در سراسر دنیا کشت می شود. اگر چه پیازها بطور عمده بر سلامتی بشر مؤثر است، اساساً بدلیل توانایی آنها جهت افزایش طعم سایر غذاها استفاده می شود.
با توجه به اینکه پیاز یک منبع غنی از فیتومغذیهایی است که برای درمان یا پیشگیری بسیاری از بیماریها، شامل سرطان، بیماری های قلبی-عروقی، چاقی، کلسترول بالا، دیابتهای نوع 2، پرفشاری خون، آب مروارید و اغتشاشات گوارشی، مفیدند و بطور گسترده ای توسط عموم مردم مصرف می شود، و نیز از آنجا که منشأ این گیاه در ناحیۀ آسیای مرکزی خصوص ایران و پاکستان بوده، بررسی روشهای مختلف حفظ و ارتقاء کیفیت آن بمنظور بهبود وضعیت تولید و صادرات آن دارای اهمیت بسزایی است.
این مطالعه انواع مختلف پیاز، محصولات متنوع و موارد مصرف آنها و نیز تکنیکهای تمدید شلف لایف نظیر انبارداری و خشک کردن را بررسی می کند.
با توجه به مصرف گسترده و روزافزون و نیز اثرات سلامتی بخش متعدد پیاز، مانند دارا بودن عوامل ضد سرطانی، ضد قارچی، ضد میکروبی، ضد لختگی خون و غیره ، بررسی انواع محصولات و نیز روشها و تکنیکهای حفظ و بهبود کیفیت نظیر انبارداری و خشک کردن، بمنظور ارتقاء رتبه و سهم ایران در بازار جهانی تولید پیاز امری مهم محسوب می گرد.
نام علمی پیاز آلیوم سپا[1] است و آلیوم از کلمه ای به معنای بوی تند و نافذ و مزۀ تند مشتق شده است. پیاز یک گونه[2] از دستۀ[3] آلیوم متعلق به خانوادۀ[4] آلیاسه[5] می باشد، که دستۀ آلیوم شامل حدود 350 گونه است.
سایر اعضاء خانوادۀ آلیاسه شامل سیر[6]، تره[7]، موسیر[8]، پیازچه[9] و ... هستند، که اکثراً دارای بخش ذخیرۀ زیرزمینی مانند بالب[10] یا توبر[11] هستند.
2-1-1_ Potato onion or multiplier onion
این واریتۀ aggregatum بخاطر سفتی بیشتر و بلوغ زودتر از پیاز معمولی معروفست و در زیر زمین رشد می کند و تولید دانه نمی کند، ممکن است برای خوردن چیده شده یا برای تولید توده های بزرگ بالبها تا سال بعد باقی بماند.
3-1-1_Egyptian tree onion
این واریتۀ Viviparum / Proliferum بصورت یک بالب بادوام زیرزمینی رشد کرده و خوشه هایی با دو تا شانزده بالب در بالای ساقه تولید می کند و بالبهای حاصلۀ آن برای مصرف در پیاز شور و چاشنی ها و نیز در تکثیر مفید بوده و دارای مقاومت زیادی به آفات و بیماریها است.
2-1_تقسیم بندی انواع پیاز
پیاز در شکلها ، اندازه ها و رنگهای گوناگون موجود است و غالباً در سه دسته تقسیم بندی می شود :
1-2-1_تقسیم بندی مرسوم
1-1-2-1_ بهاره/ تابستانه[12] :
در آب و هوای گرم رشد کرده و دارای میزان آب بیشتری هستند که گوشت نرمتر و طعم شیرین تر و حساسیت بیشتر در برابر ضربات به آنها می بخشد و معمولاً بصورت تازه مصرف می شوند.
2-1-2-1_ انباری پاییز/ زمستانه[13] :
دارای آب کمتر و گوشت محکم و طعم تند هستند و قبل از فروش چند ماه انبار می شوند.
شامل 71 صفحه فایل WORD قابل ویرایش
دانلود تحقیق درباره پیاز , موارد مصرف آن و نیز تکنیکهای تمدید شلف لایف نظیر انبارداری و خشک کردن
