خشک کردن مواد غذایی ، یکی از قدیمی ترین روشهای نگهداری آنهاست . در اثر کاهش مقدار رطوبت ماده غذایی امکان فساد میکروبی از بین می رود و سرعت دیگر واکنشهای مضر نیز به مقدار قابل توجهی کم می شود . خشک کردن ضمن اینکه که بر روی محصول اثر حفاظتی دارد ، وزن و حجم آن را نیز به میزان چشمگیری کاهش می دهد و در نتیجه از هزینه های حمل ونقل و ذخیره سازی محصول می کاهد . خشک کردن ماده غذایی اغلب باعث تولید فرآورده ای می شود که مصرف آن راحت تر و آسانتر است .
نگهداری میوه ها وسبزیها به روش خشک کردن و مهارت خاصی نیاز دارد . به لحاظ شکل و ترکیب ساختمانی این محصولات، حذف رطوبت باید به گونه ای انجام شود که کمترین تاثیر را بر روی کیفیت آنها داشته باشد . به عبارت دیگر محصول که در فرآیند خشک کردن تولید می شود ، بعد از رطوبت زنی بتواند تاحدود زیادی به کیفیت مواد اولیه خود برگردد. برای رسیدن به این نتایج مطلوب در میوه ها و سبزیهای خشک می بایست در طول فرآیند خشک کردن انتقال جرم و حرارت به صورت مناسبی در داخل محصول انجام شود . طراحی این فرآیند نیازمند تحلیل دقیق انتقال جرم و حرارت در داخل ساختمان محصول است . بنابراین فقط از طریق تحلیل و شناخت این فرآیندها می توان به حداکثر بازده و مناسبترین کیفیت دست یافت
شامل 31 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله خشک کردن مواد غذایی