دانلود مقاله کاربرد مخمر در صنایع غذایی

اختصاصی از فی موو دانلود مقاله کاربرد مخمر در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 کشت استارتر در محیط آزمایشگاهی، به صورت تمرکز میکروارگانیزم های زنده که در جهت تسریع و استاندارد سازی تهیه غذاهای تخمیرشده بکار گرفته می شود، تعریف می شود. این آماده سازی تجاری باید به صورت ایمن صورت گیرد، به این معنی که ، غیر آلرژی زا و غیر بیماری زا باشد. علاوه بر ایمن بودن ، نژادمیکروبی باید با غذایی که تهیه می شود سازگار باشد. همچنین باید به راحتی نگهداری و رشد کنند. مخمر نانوایی، استارتر میکروبی مهمی برای تهیه محصولات نانوایی می باشد. در این فصل، مخمر به عنوان عنصر تشکیل دهنده پخت نان معرفی می شود. در کنار کاربردهای پخت نان و تخمیر خمیر مایه، مخمر تجاری برای تهیه الکل، شراب، آبجو، و دیگر محصولات مختلف لبنی تخمیر شدنی بکار می رود. خلاصه ای از مهمترین غذاهای تهیه شده با مخمردر جدول 9.1 نشان داده شده است. saccharomyces cerevisiae، یگ گونه اصلی از مخمر تجاری برای تخمیر غذا می باشد. هرچند، بیش از 13 گونه مخمر به طور تجاری برای تخمیر غذا فروخته نمی شود، اکثر آنها برای تولید پنیر ( جدول 9.1) می باشند. بر طبق نظر گلیناس و هود (1998)، تهیه مخمر تجاری، به طور عمده برای تولید گاز در کاربردهای پخت نان و تولید بوی خوش و اتانول در تخمیر الکلی( آبجو، شراب، الکل) مورد استفاده قرار می گیرد.

 شامل 25 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود مقاله خشک کردن مواد غذایی

اختصاصی از فی موو دانلود مقاله خشک کردن مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

خشک کردن مواد غذایی ، یکی از قدیمی ترین  روشهای نگهداری آنهاست  . در اثر کاهش مقدار رطوبت ماده غذایی امکان فساد میکروبی از بین می رود  و سرعت دیگر واکنشهای  مضر نیز به مقدار قابل توجهی  کم می شود . خشک کردن  ضمن اینکه که بر روی محصول اثر حفاظتی دارد ،  وزن و حجم  آن  را نیز به میزان چشمگیری کاهش می دهد و در نتیجه از هزینه های حمل ونقل  و ذخیره سازی  محصول می کاهد . خشک کردن  ماده غذایی  اغلب باعث تولید  فرآورده ای می شود که مصرف آن راحت تر و آسانتر است .

 نگهداری میوه ها وسبزیها به روش خشک کردن  و مهارت  خاصی نیاز دارد .  به لحاظ شکل و ترکیب ساختمانی این محصولات، حذف رطوبت باید به گونه ای انجام شود که کمترین  تاثیر را بر روی  کیفیت آنها داشته باشد . به عبارت دیگر  محصول که در فرآیند خشک کردن تولید می شود ، بعد از رطوبت زنی بتواند تاحدود زیادی به کیفیت  مواد اولیه خود برگردد.  برای رسیدن  به این نتایج مطلوب  در میوه ها و سبزیهای خشک می بایست  در طول فرآیند خشک کردن  انتقال جرم  و حرارت به صورت مناسبی در داخل  محصول انجام شود . طراحی این فرآیند نیازمند تحلیل دقیق انتقال جرم و حرارت در داخل  ساختمان محصول است .  بنابراین  فقط  از طریق تحلیل و شناخت  این فرآیندها  می توان  به حداکثر بازده و مناسبترین کیفیت دست یافت

شامل 31 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق در مورد کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی

اختصاصی از فی موو تحقیق در مورد کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه11

بسم الله الرحمن الرحیم

کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی

ترکیبات آروماتیک یک سری ترکیباتی هستند که در صنایع غذایی بسیار حائز اهمیت هستند و معمولأ در حین انجام واکنشهای شیمیایی و بیو شیمیایی مواد غذایی بوجود می آیند و همچنین در مواد غذایی مختلف بحالت طبیعی وجود دارند.

همانطور که از نام ترکیبات آروماتیک می توان استنباط نمود اینست که ترکیبات مولد عطر و بو (آروما)در مواد غذایی هستند. و یعضأ عامل رنگ نیز هستند. به انواع مهم ترکیبات آروماتیک در مواد غذایی می پردازیم.

1-کارامل

کارامل طی واکنش زیر(caramelization) بوجود می آید:

• مرحله اول در دمای c800 ساکارز با از دست دادن یک مولکول آب و 5/4 % کاهش وزن تبدیل به ماده ای بنام ایزوساکارازان می شود.
• مرحله دوم: با 55 دقیقه حرارت دادن ساکارز با از دست دادن 2 مولکول آب و 9 % کاهش وزن تبدیل به ماده ای به نام کارملان می شود.
• مرحله سوم با 55 دقیقه حرارت دادن ساکارز و با از دست دادن 5/2 مولکول آب و 14% کاهش وزن تبدیل به ماده ای به نام کارملن(caramelen) میشود.
• با ادامه حرارت دادن ساکارز تبدیل به ماده ای نامحلول در آب به نام(caramelin) می شود.

به مجموعه ایcaramelan ،caramelen، ,caramelinکه هرسه از ترکیبات آروماتیک هستند و طی واکنش کاراملیزاسیونcaramelization بوجود می آیند اصطلاحأcaramel(کارامل) می گوییم.

اگر بخواهیم واکنش فوق را بصورت کلی بنویسیم بصورت زیر است:

Anhydro sligar dimerized polymerized caramel

کارامل به عنوان

تحقیق در مورد تاثیر شهد گل و سایر مواد قندی در رژیم غذایی زنبوران عسل

اختصاصی از فی موو تحقیق در مورد تاثیر شهد گل و سایر مواد قندی در رژیم غذایی زنبوران عسل دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه10

تاثیر شهد گل و سایر مواد قندی در رژیم غذایی زنبوران عسل

مقدار عسلی که یک کلنی در طول سال به آن نیاز دارد بطور دقیق مشخص نگردیده است، زیرا اندازه کلنی، فعالیتهای تولیدمثلی و رشد و نوع شهد گل، فاکتورهایی هستند که در مقدار عسل مورد نیاز یک کلنی تاثیر دارند. قند های اصلی که در غلظت های مختلف در عسل وجود دارند شامل گلوکز، فروکتوز و ساکاروز می باشند. در بعضی از مواقع که شهد در طبیعت کمیاب می شود زنبوران عسل از مواد قندی نباتات و میوه جات استفاده می کنند.

زنبوران عسل انرژی لازم جهت پرواز را از شکستن کربوهیدراتها بدست می آورند و باید همیشه مقداری کربوهبدراتهای ذخیره شده داشته باشند.زنبوران عسل قادر نیستند انرژی لازم فوری را از مواد پروتئینی بدن خود،گرده گل و یا مواد چربی تامین کنند.

زنبورهای کارگر

کارگران از نظر جثه کوچکترین ولی فراوان ترین افراد در یک کلنی هستند . این حشرات ماده های از لحاظ جنسی ناقصی هستند که در شرایط عادی قادر به تخمگذاری نیستند . اگر در یک کلنی برای مدت حدود 10 روز ملکه بعللی وجود نداشته ، تخم و لارو جوان نیز وجود نداشته باشد تخمدانهای بعضی از کارگران فعال شده و تخم های زیادی را به طور نامنظم در داخل سلولها می گذارند . تخمهای کارگران بعلت عدم آمیختن با اسپرم ، بارور نشده و به نر تبدیل می شوند و در این حالت اصطلاحا می گویند که کندو نر ریز شده است .

در بین آنها زندگی اجتماعی به قدری خوب توسعه پیدا کرده که هیچ یک از آنها زندگی انفرادی ندارند و عملا تمام فعالیتهای کندو بوسیله کارگران صورت می گیرد.

برای روشن شدن وظیفه زنبوران کارگر در طول دوران زندگی ، ابتدا زنبورهای کارگر را به دو دسته ، زنبوران کندو و زنبوران مزرعه تقسیم نموده و به طور خلاصه به شرح فعالیتهای هر دسته می پردازیم.

زنبوران کندو

زنبوران عسل کارگر به طور طبیعی و عادی پس از خروج

مقاله درباره تفاوت رژیم غذایی ورزشکاران با افراد عادی

اختصاصی از فی موو مقاله درباره تفاوت رژیم غذایی ورزشکاران با افراد عادی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت):
تعداد صفحه:21
فهرست مطالب:

کالری

کربوهیدراتها

پروتئین

چربی

مایعات و الکترولیتها

ویتامین و املاح

ورزش و مکملهای غذایی

کمبود ویتامین یا مواد معدنی

آیا مصرف مکملها قانونی است

آیا مصرف مکملهای غذایی بی خطر است

آیا مصرف مکملهای غذایی موثر است

 نقش آب  در ورزشکاران

نقش آب در بدن

میزان مصرف مایعات در ورزشکاران

علائم و خطرات کم آبی در ورزشکاران

مصرف غذای پیش از مسابقه چه زمانی صورت میگیرد

 رژیم غذایی یک ورزشکار باید در یک مطلب اساسی با رژیم غذایی فرد عادی تفاوت داشته باشد . ورزشکاران علاوه بر احتیاجات زندگی روزمره ، نیاز به سوخت برای تمرین و مسابقه دارند غذا سوخت لازم برای ورزشکاران را تأمین می کند ولی اغلب ورزشکاران از سوختی که در مخازن خود میریزند غافلند . پروتئین ، چربی و کربو هیدراتها سوخت بدن ( انرژی ) شما هستند . همه غذا ها ترکیب یکسانی از نظر محتوا ندارند . همانگونه که ماشینهای مسابقه نیاز به بنزین با درجه اکتان بالا دارند. ورزشکاران نیز نیاز به مواد غذایی دارای درجه کربوهیدرات بالا دارند .

یک ورزشکار نوجوان ( به خصوص فردی که در حال رشد است ) نسبت به هر زمان دیگری از زندگی نیاز بیشتری به کالری دارد . انرژی مورد نیاز همچنین به نوع ورزش تخصصی و برنامه تمرین شما بستگی دارد . یک دختر نوجوان با جثه متوسط که دارای فعالیت متوسط و هنوز در حال رشد است به حدود 2200 کالری در روز نیاز دارد ، حال آنکه یک دختر 15 ساله با جثه کوچک که رشدش کامل شده به حدود 1800 کالری یا کمتر نیاز دارد . پسران نوجوان بالاخص نیاز بسیاری به کالری دارند . یک پسر نوجوان در حداکثر رشد ممکن است به 4000 کالری در روز احتیاج داشته باشد . میزان کالری که در ورزش نیز می سوزد متفاوت است تمرین پیش از یک فصل در یک تیم فوتبال ممکن است در روز 500 کالری یا بیشتر بسوزاند.