جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

اختصاصی از فی موو جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

توضیحات محصول: کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته  مهندسی صنایع غذایی - ویژه کنکور سال 95 -

فصل اول: میکروارگانیسمهای مهم در میکروبیولوژی مواد غذایی 
طبقه بندی (Taxonomy) میکروارگانیسمها 
در گذشته برای طبقه بندی میکروارگانیسمها و ویژگیهایی مانند مورفولوژی، واکنش رنگ، تشکیل اسپور، ساختمان
آنتیژن، فعالیتهای بیوشیمیایی و حرکت استفاده میشود ولی در حال حاضر اساس تقسیمبندی جدید باکتریها
Molecular genetic) RNA) میباشد. بنابراین اساس تاکسونومی جدید تجزیه 5SRNA و 16SRNA. با
توجه به این موضوع Woege پیشنهاد کرد که همه میکروارگانیسمها به سه دسته تقسیم شوند:  میباشد
Eukaryots .1
 Archaebacteria .2
 prokaryote .3
نکته: پروکاریوتها دارای هسته مشخصی نمیباشند و شامل باکتریها و جلبکهای سبز- آبی میباشند ولی یوکاریوتها دارای هستهی کاملاً مشخص میباشند 

کپکهای غذایی 
کپکها برخلاف باکتریهای حقیقی و اکثر مخمرها به صورت تودهی درهم پیچیدهای که به سرعت گسترش مییابد،
رشد میکنند و ممکن است طی دو تا سه روز، چندین اینچ از سطح را بپوشانند. مجموع این توده یا هر قسمت بزرگ
مجزا از این مجموعه تحت عنوان میسلیوم (Mycelium) خوانده میشود. میسلیوم، از شاخهها یا فیلامنتهایی به نام
هیف (Hyphae) تشکیل میشود که هیفها به دو صورت رویشی و زایشی وجود دارند. هیفهای رویشی
(Vegetative) در تغذیه کپکها و هیفهای زایشی (Fertile) در تشکیل قسمتهای تولیدمثلی نقش دارند. 
خصوصیات فیزیولوژیکی کپکها 
1) رطوبت مورد نیاز: به طور معمول اکثر کپکها نسبت به باکتریها و مخمرها به رطوبت کمتری نیاز دارند. بهطوری که
حداقل aw کپکها 0/8 میباشد. 
2) درجه حرارت مورد نیاز: اکثر کپکها جزء مزوفیلها میباشند بهطوری که درجه حرارت مطلوب برای رشد
25 - 30 C آنها o
میباشد البته استثناهایی در این مورد وجود دارد. 
o نکته: گونههای آسپرژیلوس (Aspergillus) در دمای 35 - 37 C
و حتی بالاتر به خوبی رشد میکنند. 
o نکته: حداقل درجه حرارتی که یک کپک میتواند تحمل کند 12 C-
میباشد. 
بیماریهایی که از طریق شیر به انسان منتقل میشوند 
1) سل (Tuberculosis): عامل تولیدکننده این بیماری میکروبی به نام Mycobacteruim tuberculosis میباشد که
دارای دو سوش انسانی و گاوی میباشد و هر دو سوش بهعنوان مولد در انسان شناخته شدهاند. 
2) تب مالت (Brucellosis): سه گونه از جنس بروسلا به نامهای B.melitensis, B.suis و B.abortus میتوانند این
بیماری را به ترتیب در خوک، گاو و گوسفند و بز ایجاد کنند که تقریباً تمامی آنها برای انسان بیماریزا میباشند. این
سه گونه باعث سقط جنین در حیوان شده و برای مصرفکننده شیر آنها، موجب تب مالت میگردند. 
3) تب Q: میکروبی که باعث این بیماری میگردد Coxiella burrenetti نام دارد. این میکروب از طریق حیوانات مبتلا
میتواند وارد شیر آنها گردد. باکتری فوق بیش از عامل مولد سل به دماهای پاستوریزاسیون مقاوم بوده و بهخصوص
به مدت 15 ثانیه را تحمل میکند. بیماری حالت انگلی داشته و پس از تکثیر در میزبان C72 یعنی HTST دماهای تولید تب میکند.

نوع فایل:Pdf

سایز: 2.61mb

تعداد صفحه:127

تحقیق در مورد روش های خشک کردن مواد غذایی

اختصاصی از فی موو تحقیق در مورد روش های خشک کردن مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه5

روش های خشک کردن مواد غذایی

فرآیند خشک کردن

خشک کردن عملی است که توسط آن فعالیت آبی یک ماده غذایی از طریق کاهش و یا حذف آب(توسط روش های تبخیر و یا تصعید)کاهش می یابد.

رطوبت موجود در مواد غذایی به صورت:

1. آب آزاد(aw) آب پیوسته           3.آب بینابینی

آب آزاد: آبی است که در دسترس میکروارگانیسم قرار گرفته و در واکنش های شیمیایی شرکت می کند.

طی فرآیند خشک کردن        میزان آب آزاد کم شده         میزان میکروارگانیسم ها کاهش یافته        ماندگاری مواد غذایی بیش تر می شود.

یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی خشک کردن توسط آفتاب است اما امروزه برای خشک کردن مواد غذایی از خشک کن های صنعتی استفاده می شود زیرا:

1. شرایط کار در آنها بهداشتی است.
2. به مساحت کمتری احتیاج دارند.
3. شرایط جوی در آن ها تأثیر ندارد.
4. و در نهایت دارای محصولی با کیفیت بالا هستند.

تجهیزات مورد استفاده در خشک کن ها:

براساس روش های خشک کردن دستگاههای خشک کن به چهار بخش عمده تقسیم می شود:

1. آدیاباتیک غیر آدیاباتیک 3.خشک کردن بوسیله تصعید(خشک کردن انجمادی)
2. خشک کردن بوسیله منابع دی الکتریک(مایکروویو)

آدیاباتیک:

این خشک کن ها دستگاههایی هستند که از هوای گرم برای انتقال حرارت به مواد غذایی استفاده می شود و شامل انواع:

1. خشک کن های کندویی خشک کن های کابینی 3. خشک کن های کوره ای 4.خشک کن های پاششی 5. خشک کن های تونلی    6. خشک کن های با بستر سیال  7. خشک کن های نواری

غیر آدیاباتیک :

انتقال حرارت در این خشک کن ها از طریق هدایت گرما انجام شده و گرما از طریق یک سطح داغ منتقل می شود مانند:

1.خشک کن های

نیتروزآمین ها در مواد غذایی

اختصاصی از فی موو نیتروزآمین ها در مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپویینت کامل

فرمت : pptx

 مقدمه :

نیترات سدیم جهت عمل آوری گوشت ها به منظور تثبیت رنگ قرمز آن ها و جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم های عامل فساد و مسمومیت و همچنین بهبود طعم، مورد استفاده قرار می گیرد. نیترات بیشتر درمحصولاتی که زمان عمل آوری طولانی تری دارند یا دوره رسیدگی را پشت سر می گذارند استفاده می شود،چون این ماده به مرور زمان به نیتریت احیا می شود. نیتریت به عنوان یک نگه دارنده بر علیه کلستریدیوم و دیگر باکتری های مولد فساد نیز به کار می رود. افزودن نیتریت به فرآورده های گوشتی نه تنها اثرات ضد میکروبی دارد بلکه باعث تثبیت رنگ فرآورده، ممانعت ازاکسیداسیون لیپیدها، ایجاد طعم مطبوع و بهبود بافت فرآورده می شود. نیتریت یک آنتی اکسیدان بسیار خوب است و از اکسیده شدن چربی های فرآورده های گوشتی در طول نگه داری آنها جلوگیری می کند.

در این سمینار به بررسی حضور نیتروزآمین در مواد غذایی، معرفی آن و خطرات احتمالی وجود آن در فرآورده های غذایی به طور کامل پرداخته می شود.

کلمات کلیدی : نیتروزآمین , نیتریت , فرآورده گوشتی

دانلود پاورپوینت گروه های غذایی - 28 اسلاید

اختصاصی از فی موو دانلود پاورپوینت گروه های غذایی - 28 اسلاید دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

žغذا هایی که با غلات کامل مثل بلغور جو ،بلغور گندم ،جو پرک ، نان سنگک ، نان بربری تهیه میشوند منابع خوبی از فیبر هستند

žفیبر موجود در غلات سبوس نگرفته در تنظیم حرکات روده ها و پیشگیرى از یبوست به ویژه در دوران باردارى موثر است

žبرای کامل کردن پروتئین گروه نان وغلات بهتر است آنها را بصورت مخلوط با حبوبات مصرف کنید

žبرنج قهوه ای دارای سبوس حاوی منیزیم است که برای استحکام ماهیچه ها و ترکیب پروتئین بدن مورد نیاز است

برای دانلود کل پاورپوینت از لینک زیر استفاده کنید

تحقیق مواد غذایی مؤثر بر حافظه

اختصاصی از فی موو تحقیق مواد غذایی مؤثر بر حافظه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فایل : word

قابل ویرایش و آماده چاپ

تعداد صفحه :2

1. آلو (Plum) :

 انواع آن به فارسی «گوجه برغانی»، «آلو سیاه»، «قطره طلا»، «آلو بخارا» و در کتب سنتی نامهای عربی آن، از جمله : «اجاص» و «برقون» آمده است. آلو از نظر طبیعت، سرد و برگ آن سرد و خشک است. ¹

 آلوی تازه، میوه خوبی برای بدن می باشد. آلو حافظ مغز و آرام بخش مراکز اعضا بوده و برای رفع سوء هاضمه مفید است.²