پاورپویینت کامل
فرمت : pptx
مقدمه :
نیترات سدیم جهت عمل آوری گوشت ها به منظور تثبیت رنگ قرمز آن ها و جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم های عامل فساد و مسمومیت و همچنین بهبود طعم، مورد استفاده قرار می گیرد. نیترات بیشتر درمحصولاتی که زمان عمل آوری طولانی تری دارند یا دوره رسیدگی را پشت سر می گذارند استفاده می شود،چون این ماده به مرور زمان به نیتریت احیا می شود. نیتریت به عنوان یک نگه دارنده بر علیه کلستریدیوم و دیگر باکتری های مولد فساد نیز به کار می رود. افزودن نیتریت به فرآورده های گوشتی نه تنها اثرات ضد میکروبی دارد بلکه باعث تثبیت رنگ فرآورده، ممانعت ازاکسیداسیون لیپیدها، ایجاد طعم مطبوع و بهبود بافت فرآورده می شود. نیتریت یک آنتی اکسیدان بسیار خوب است و از اکسیده شدن چربی های فرآورده های گوشتی در طول نگه داری آنها جلوگیری می کند.
در این سمینار به بررسی حضور نیتروزآمین در مواد غذایی، معرفی آن و خطرات احتمالی وجود آن در فرآورده های غذایی به طور کامل پرداخته می شود.
کلمات کلیدی : نیتروزآمین , نیتریت , فرآورده گوشتی
نیتروزآمین ها در مواد غذایی