زعفران از خانواده زنبقیانIridaceae است. نام علمى آن Crocus sativus و گیاهى علفی، پایا و بدون ساقه است که داراى غده‌هاى پیاز مانند توپر به‌نام 'بنه' با قطر ۳ تا ۵ سانتى‌متر مى‌باشد. هربنه ۶ تا ۹ برگ باریک نظیر برگ علف‌هاى چمنى تولید مى‌کند و نیز داراى ۱ تا ۳ گل ارغوانى و هر گل داراى ۶ برگ باریک نظیر برگ علف‌هاى چمنى تولید مى‌کند و نیز داراى ۱ تا ۳ گل ارغوانى و هر گل داراى ۶ گل‌برگ مى‌باشد. مادگى در مرکز گل قرار گرفته و داراى یک تخمدان غده‌اى بوده و از قسمت تخمدان، خامه باریکى خارج مى‌گردد. خامه زرد رنگ به یک کلاله شفاف قرمز نارنجى ۳ شاخه‌اى به‌طول ۰ ۲/۵ تا ۳ سانتى‌متر تقسیم مى‌شود. سه کلاله همراه با خامه‌اى که حدود ۵ سانتى‌متر است، پس از خشک کردن، همان زعفران تجارتى را تشکیل مى‌دهد.
زعفران(Crocus sativus) از کاشت تا برداشت (پاورپوینت 24 اسلاید)