پاورپوینت جامع و کامل درباره شیمی و فناوری غلات

اختصاصی از فی موو پاورپوینت جامع و کامل درباره شیمی و فناوری غلات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : power point  (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلاید  : 87 اسلاید

شیمی و فناوری غلات

—قوت غالب

◦50 درصد کربوهیدرات

◦یک سوم پروتئین و تا 85 درصد کالری

◦50 تا 60 درصد ویتامین های گروه B

— از نظر منشا: علفهای وحشی

◦جو Hordeum vulgre سابقه 5000 ساله

◦گندم در نواحی معتدل مانند اوراسیا

–(Triticum monoccum) Einkorn 7 جفت کروموزوم (دی پلوئید) 

– (T.dicoccum) Emmer 14 جفت کروموزوم  (تترا پلوئید)

–T.aestivum 21 جفت کروموروم (هگزا پلوئید)

—ارقام دیگر گندم:

◦Spelt , Emmer, Kamut 

–نوعی Emmer  به نام Durum

 

 

—برنج Oryza sativa))

—ذرت (Zea mays

◦5000 سال قبل در نواحی استوایی و جنوب شرقی آسیا

—ارزن (Eragostoideae panicoideae)

◦Eragrostis tof دارای اهمیت بالا

—سورگوم ((Surghum bicolor

◦از زیر خانواده Andropogonideae

—چاودار(Secale cereale)

—جو دوسر یا یولاف (Avena Sativa)

◦دو مورد اخیر غلات ثانویه، سازگار با آب و هوای مناطق شمالی و سرد

–خود رو و بعدها کشت شده

— تریتیکاله از تلاقی گندم و چاودار

 

 

 

 

—اندوسپرم  و از جمله لایه آلورون شامل سه لایه:

◦سلول های محیطی، سلول های منشوری و سلول های مرکزی

◦تفاوت در شکل و اندازه و موقعیت (نزدیک با آلورون ضخیم تر)

◦فاقد سلولز اما دارای پنتوزان ها و همی سلولز

◦ضخامت دیواره سلول ها در انواع گندم متفاوت است

–بر این اساس گندم سخت و نرم وجود دارد

–نوع سخت پنتوزان بیشتر و جذب آب بالاتر مناسب تهیه نان

–نوع نرم جذب آب کمتر مناسب تهیه شیرینی

◦ تفاوت دیگر در نحوه خرد و شکسته شدن

–گندم سخت بیشتر دیواره سلول و کمتر محتویات خرد می شود

–گندم نرم بیشتر محتویات سلول شکسته می گردد

—تشکیل آرد از محتویات سلول

◦در آرد گرانول های نشاسته در کنار گوی های پروتئینی (protein bodies) هستند

◦گرانول های نشاسته گندم بصورت عدسی شکل یا کروی

◦در گندم  های سخت اتصال قوی بین نشاسته و پروتئین

–نحوه اتصال به مات یا شفاف (شیشه ایی) بودن مقطع دانه منجر می شود   در دانه های شفاف تراکم بیشتر و اتصال نشاسته-پروتئین قویتر