دانلود تحقیق در مورد “ کاربردهای فناوری‌نانو در صنعت مواد غذایی ”

اختصاصی از فی موو دانلود تحقیق در مورد “ کاربردهای فناوری‌نانو در صنعت مواد غذایی ” دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق در مورد “ کاربردهای فناوری‌نانو در صنعت مواد غذایی ”

تعداد صفحات:  15

فرمت: Word

قیمت: 4000 تومان

دانلود تحقیق در مورد “ کاربرد نانوتکنولوژی در صنایع غذایی ”

اختصاصی از فی موو دانلود تحقیق در مورد “ کاربرد نانوتکنولوژی در صنایع غذایی ” دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق در مورد “ کاربرد نانوتکنولوژی در صنایع غذایی ”

تعداد صفحات:  26

فرمت: Word

قیمت: 7000 تومان

دانلود پاورپوینت استفاده از فشارهای بالای هیدرواستاتیک بر روی مخمر ودرصنایع غذایی

اختصاصی از فی موو دانلود پاورپوینت استفاده از فشارهای بالای هیدرواستاتیک بر روی مخمر ودرصنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

استفاده از فشار ایزو استاتیک بالا در تحقیقات بیولوژیک و مواد غذائی در دهه اخیر مورد توجه زیادی قرار گرفته است. در این پژوهش به منظور بررسی اثر فشار ایزو استاتیک بر فعالیت متابولیکی مخمر ابتدا سویه خالص تجارتی مخمر Saccharomyces cerevisiae را به مدت 5،10و 15 دقیقه تحت فشارهای 150,125,100,75,50 مگاپاسکال قرار داده و یک نمونه نیز به عنوان شاهد و بدون اعمال فشار نگهداری گردید .

کلیه نمونه ها پس از  24 ساعت نگهداری در 4°C  از نظر تعداد پرگنه در واحد حجم (CFU)  فعالیت آنزیمی و تغییرات ریخت شناسی ،  مورد ارزیابی قرار گرفتند نتایج پس از تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که فشار50 MPa  هیچ تأ ثیری بر مخمر نداشته اما فعالیت آنزیمی مخمر تحت اثر فشار های 75 و 100 مگاپاسکال در مدت 10 و 15 دقیقه اعمال فشار به میزان قابل ملاحظه ای افزایش می یابد . با اینحال تصاویر میکرو گراف الکترونی به روش اسکن میکروسکوپ الکترونی(SEM) حاکی از تغییرات شدید سلول تحت اثر فشار 100 MPa  علیرغم افزایش فعالیت مخمر می باشد.

میزان فعالیت آنزیمی مخمر تحت اثر اعمال فشارهای 125 و 150 مگاپاسکال کاهش یافته و تعداد پرگنه در واحد حجم به اندازه حداقل یک چرخه لگاریتمی کاهش نشان می دهد که این اثرات می تواند ناشی از تغییرات شدید ساختمان سلول مخمر تحت اثر اعمال فشارهای 125, 100 و 150 مگاپاسکال باشد . هم چنین بررسی ریخت شناسی سلولی مخمر پس از یک ماه نگهداری در4°C  نشان داد که کلیه نمو نه های تیمار شده با فشار تجزیه شده و ازبین رفته اند.

 استفاده از فرآیند فشار بالا یک امکان بالقوه برای فرآوری و نگهداری موادغذایی به شمار می آید. این فرآیند قادر به غیرفعال ساختن میکرواورگانیزمها و آنزیمها بوده و بکارگیری این فناوری در صنایع غذایی نیازمند شناخت سازوکار و سینتیک فشار در تخریب و نابودی و یا غیرفعال کردن میکرواورگانیزمها، آنزیمها و پروتئینها می باشد1)و(2 . اولین گزارشها در مورد تأثیر فشار ایزواستاتیک بر میکروارگانیزمها توسط Cretes در سال 1883 منتشر گردید. او باکتریهای زنده ای را در عمق5100  متری دریا مشاهده نمودار [ 3] همچنین اثر استفاده از فشار بالا برای نگهداری شیر توسط Hit  و همکاران در دانشگاه ویرجینای غربی مورد بررسی قرار گرفت 

اصولا سلولهای رویشی مخمرها وکپک ها نسبت به فشار حساس هستند و در فشارهای 300 - 600 مگاپاسکال غیرفعال می شوند .اما باکتریها نسبت به فشار بسیار مقاوم بوده و غیر فعال نمودن آنها نیازمند اعمال فشارهای بالاتر است . مقاومت باکتریها در مقابل فشار متفاوت است .

شکلهای گرد یا کوکسی نسبت به شکلهای، باسیل یاکشیده و نیز باکتری های گرم مثبت نسبت به باکتر یهای گرم منفی مقاومترند . علاوه بر این ثابت شده است که هاگهای باکتریها مقاوم ترین اشکال میکروبی نسبت به فشار به شمار می آیند

در این بین اعمال فشارهای کمتر از حد کشندگی در میکروارگانیزم ها سبب تغییر در فعالیتهای حیاتی و متابولیکی آنها می شود مثلا " اعمال فشارهای 200 تا 400 مگاپاسکال سبب جوانه زنی اسپور باکتر یها و یا اعمال فشارهای 200-50 مگاپاسکال در مخمرها سبب تغییر در ترشح متابولیتهای آنها می گردند .

     نتایج برخی از آزمایشها نشان می دهد که اعمال فشار سبب تأخیر در رشد سلولهای مخمر سویه و کاهش IFo 2347 تعداد سلول  106)* 5سلول در میلی لیتر) در فاز لگارتیمی می گردد و فشار بیش از 40 مگا پاسکال تقسیم سلولی را کاملاً متوقف می سازد.

فشار ایزواستاتیک در محدوده 100 مگا پاسکال و بالاتر سبب ایجاد جهش در سلولهای مخمر و تولید شکل های چهارتایی و دوتایی می شود و ساختمان حیاتی سلول را تحت تأثیر قرار می دهد.

فشارهای بالاتر از 150 مگا پاسکال سبب آسیب به غشاء و ساختار پروتئینی مخمر شده و باعث مرگ سلول می گردد8) و (9مشاهده شده است که فشار ایزواستاتیک  60 مگا پاسکال سبب افزایش اسیدی شدن و کاهشpH   واکوئل می گردد که به نظر می رسد دلیل این امر تولید دی اکسید کربن و احتمالا افزایش فعالیتها ی آنز یمی و ترشح متابولیتها توسط مخمر باشد

در سالKilbanov 1983  ثبات آنزیم اینورتاز حاصل از مخمر Saccharomyces cerevisiaeتحت فشارهای بالا را مورد بررسی قرار داد ودریافت که در دامنه  250مگاپاسکال آنزیم دارای ثبات نسبی بوده و نیمه عمر این آنزیم 200 ± 15 دقیقه است و برای غیرفعال شدن نیازمند فشارهای بالاترمی باشد12) و.(13

vهدف از این پژوهش بررسی اثر فشار هیدرواستاتیک درافزایش فعالیتهای حیاتی مخمر از جمله ترشح آنزیم می باشد که نقش مهمی در بهره وری بیشتر از این میکروارگانیسم درصنایع تخمیر ی و بخصوص صنایع پخت دارد.

شامل 66 اسلاید powerpoint

دانلود مقاله معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی

اختصاصی از فی موو دانلود مقاله معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات :11

این مقاله در مورد معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی

مزایای بکارگیری سیستم HACCP
HACCP یک سیستم بهداشتی است که شما را از مدیریت کارآمد ایمنی مواد غذایی مطمئن می کند و این شرایط را ایجاد می کند که به جای انتظار برای وقوع مخاطرات بهداشتی در محصول و فراورده غذایی، روش های پیشگیرانه را طراحی نمائید. بنابراین مشکل مرجوع شدن محصول تا حد زیادی ...(ادامه دارد)

توصیف محصول تولیدیProduct Des cription
در این مرحله موسسه غذایی باید یک توصیف کاملِی را از محصول تولیدی ارائه نماید.مواردی که باید در این بخش قید شوند عبارتند از: ترکیبات، نوع عملیات فراوری انجام شده (حرارت دیده، منجمد شده، دوده داده شده، پاستوریزه و ...) روش  بسته بندی ...(ادامه دارد)

 تعیین نقاط کنترل بحرانی (اصل دوم )HACCP
Establish Critical Control Points (CCPs)
نقطه کنترل بحرانی مرحله ای از فرایند تولید است که انجام دادن اقدامات کنترلی در آن جهت پیشگیری، حذف و یا کاهش مخاطرات به سطح قابل قبول ضروی است. مراحل پخت، انجماد، کنترل فرمول مواد غذایی و ... ا ز جمله نقاطی هستند که ممکن است در فرایند تولید ...(ادامه دارد)

مستند سازی (اصل هفتم)HACCP
Establish Document And Record Keeping
این اصل موسسه را ملزم به تهیه و نگهداری یک برنامه مستند HACCP مینماید. کلیه مستندات از جمله آنالیز مخاطرات، مستندات مربوط به نقاط کنترل بحرانی و حدود بحرانی و هچنین گزارشات مربوط به سیستم باید در محل موسسه موجود باشند. ...(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی

معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی
اصول GMP  Good Manufacturing practice و GHP
(بخش دوم)
مزایای بکارگیری سیستم HACCP
سایر مزایای سیستم HACCP
(بخش سوم)
مراحل استقرار و پیاده سازی سیستم HACCP
 تشکیل تیم HACCP
توصیف محصول تولیدی
ترسیم نمودار جریان کار
 ارزیابی و شناسایی مخاطرات (اصل اول )HACCP
تعیین نقاط کنترل بحرانی (اصل دوم )HACCP
تعیین حدود بحرانی (اصل سوم )HACCP
پایش (اصل چهارم )HACCP
اقدامات اصلاحی (اصل پنجم )HACCP
روشهای تایید (اصل ششم) HACCP
مستند سازی (اصل هفتم )HACCP

تحقیق در مورد بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی

اختصاصی از فی موو تحقیق در مورد بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه41

فهرست مطالب

بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی

1ـ تعریف علوم مواد غذایی

6ـ تعریف ضریب هضم

5- تعریف غذا و ماده غذایی                                                

7ـ مواد سازنده های غذاهای انسان :

8- انرژی در جیره غذایی

انرژی و تغذیه :

اندازه گیری ارزش حرارتی غذاها:

تنظیم حرارت بدن

اندازه گیری مصرف انرژی

1ـ حرارت سنجی مستقیم :

نسبت تنفسی غذاها (RQ) Respiratory    Quatients

2ـ حرارت سنجی غیر مستقیم

2ـ چربی ها در تغذیه انسان :

س

1ـ قندها در تغذیه انسان

3ـ پروتئین ها در تغذیه انسان :

1- ویتامین ها:

غذاهای غیر انرژی زا:

2- املاح معدنی:

انرژی لازم برای متابولیسم مواد غذائی:

دراین علم مواد غذایی از نظر تولید ،تهیه ،نگهداری ،توزیع و خواص بیژلوژی و شیمی - فیزیک مورد بحث قرار می گیرند ضمناً ویژگیهایی مانند منظره ،بو،طعم ،مزه مواد غذایی و همچنین ترکیبات سازنده مواد غذایی و دگرگونی این ترکیبات مورد استفاده بررسی می باشد .

2ـ تعریف علوم تغذیه

بررسی سر نوشت ملکولی مواد غذاییبعد از خورده شدن د ربدن انسان و نیازهای کمی و کیفی بدن به مواد غذایی وپدیده ها و عوارض بیولوژی و پاتولوژی ناشی از مواد غذایی مورد بحث علوم تغذیه می باشد در هر حال علوم تغذیه و مواد

غذایی دانش های متداخلی هستند که اصول یکی در دیگری مورد عمل می باشد و در این دانش از کلیه  علوم از جمله علوم ریاضی ،علوم زیستی ،علوم اجتماعی و انسانی استفاده می شود .

3ـ تعریف انسان متوسط از نظر تغذیه :

الف ـ مرد متوسط :

مردی است سالم سن 25 سال فعالیت متوسط وزن 65 کیلو که در شرایط حرارتی متوسط قرار دارد با 8 ساعت کار روزانه ملایم که 4 ساعت حالت نشسته دارد و حدود 5/1 ساعت راه میرود چنین فردی باید روزانه 3200 کالری حرارت از جیره غذایی خود تامین نماید .

ب ـ زن متوسط

زنی است سالم 25 ساله وزن 55 کیلودر شرایط حرارتی متوسط زندگی می کند و فعالیت فیزیکی معمول دارد چنین زنی باید از جیره غذایی روزانه خود 2200کالری حرارت به دست آورد .

4ـ تعریف جیره غذایی

کلیه مواد خوراکی که یک فرد در مدت 24 ساعت مصرف می نماید تا نیازمندیهای بدن او برآورده گردد به جیره غذایی متعادل معروف است پس جیره غذایی بر حسب شرایط مختلف از نظر سلامتی ،جنس