دانلود پایان نامه آنزیم ها

اختصاصی از فی موو دانلود پایان نامه آنزیم ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آنزیمها همواره همراه با مواد بیولوژیکی مانند مواد غذایی هستند. در نتیجه، یکی از عناصر مهم در فرآوری مواد غذایی می باشند. در بین فرآیندهای مختلف مواد غذایی که در گذشته های دور مورد استفاده قرار می گرفتند، تنها آنهایی موفقیت آمیز بوده اند که از آنزیمها بهره می گرفتند. در ظاهر، با مشاهده استفاده های موفقیت آمیز از آنزیمها به وسیله افراد غیر متخصص، می توان تصور کرد که این کار به وسیله آب جوسازان بی سواد، از ذرت خوشه ای ( سورگوم) جوانه زده تهیه می شود. تولید کنندگان پیتو در حال استفاده از یک علم می باشند. از دیدگاه یک متخصص آگاه، بیوشیمی فرآیند زمانی نمایان می شود که به تفصیل تفسیر گردد. انتشار کتاب های مختلف واختصاص فصول مختلف از کتاب های گوناگون و همچنین انتشار مقالات متعدد در زمینه نقش آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی  ، نشانه اهمیت و مداومت مسأله می باشد.

فصل اول
1-1-  تعریف آنزیم ها1
1- 2- طبقه بندی و نامگذاری 2
1 – 3- انتخاب آنزیم ها به منظور استفاده در موادغذایی3
1-4- چگونگی کار با آنزیم ها7
5- قوانین و مقررات استفاده از آنزیم ها در مواد غذایی8
فصل دوم
2-1- آمیلازها 10
2-2- پروتئازها12
2-3- پلی فنل اکسیدازها13
2-4- لیپوکسیژناز17
2-5- اسکوربیک اسید اکسیداز 20
2-6- گلوکز اکسیداز21
2-7- کاتالازها23
2-8- پراکسیدازها23
2-9- آنزیمهای پکتیک24
2-10- تولید طعم در مواد غذایی28
 2-10-1- میوه ها و سبزیها 28
 2 -10- 2- چای 32
 2-10- 3- قهوه 34
2-11- بد طعمی ناشی از فعالیت آنزیمی34
فصل سوم
3-1- مقدمه37
3-2- چای37
3-3- کاکائو44
3- 4- عصاره جو46
3-5- آب سیب50
3- 6- آنزیمهای میوه با منشاء درونی57
3- 7- سایر میوه ها بجز مرکبات63
3- 8 - فرآوری آب مرکبات65
3-9- تلخی زدایی از آب مرکبات67
3-10- سایر کاربردهای آنزیمی 70
3- 11- جمع بندی 73
فصل چهارم

شامل 85 صفحه فایل word

دانلود پایان نامه تأثیر آنزیم بر روی کالاهای رنگرزی شده با رنگ مستقیم

اختصاصی از فی موو دانلود پایان نامه تأثیر آنزیم بر روی کالاهای رنگرزی شده با رنگ مستقیم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 93

  فرمت فایل: word(قابل ویرایش)

   فهرست مطالب:

فصل اول : مقدمه .......................

1-1) مقدمه ...........................

1-2) اهداف پروژه ......................

1-3) اهمیت پروژه.......................

1-4) کارهای انجام شده قبل..............

1-4-1) هیدرولیز آنزیمی سلولز و عوامل مؤثر در شدت هیدرولیز...............................

1-4-2) اثر آنزیم سلولاز بر رنگ پذیری الیاف سلولزی 

1-4-3) تأثیر رنگ به کار رفته روی پارچه در شدت هیدرولیز آنزیمی........................

فصل دوم: تجربیات ......................

1-2) مواد مورد استفاده.................

2-2) وسایل مورد استفاده ...............

2-3) روش انجام آزمایشات................

2-3-1) رنگرزری پارچه های پنبه ای قبل از هیدرولیز آنزیمی.................................

2-3-2) هیدرولیز آنزیمی پارچه های پنبه ای قبل از رنگرزی.................................

فصل سوم: نتایج و بحث...................

فصل چهارم: نمونه ها...................

فصل پنجم: مقالات لاتین...................

 مقدمه:

همگام با رشد فزایندة استفاده از فرآیندهای بیوتکنولوژی در صنعت، استفاده از آنزیم‌ها در صنایع نساجی نیز گسترش چشمگیری داشته است. به عنوان مهمترین نمونه از این موارد می‌توان هیدرولیز کتنرل شده آنزیمی کالاهای سلولزی توسط سلولازها را نام برد.

این عملیات اولین بار در ژاپن تحت عنوان بیوپولیشینگ (1) برای تکمیل پارچه های تاری ـ پودی بکار گرفته شد. این تکمیل خاص پارچه های پنبه ای نبوده و می‌تواند برای پارچه های بافته شده از کتان، رامی و دیگر الیاف سلولزی و مخلوط آنها با الیاف مصنوعی و پروتئینی نیز بکار برده شود.

هیدرولیز آنزیمی منسوجات سلولزی، توسط ایزوآنزیم های سلولاز انجام می‌شود. سلولاز به سیستمی از آنزیم ها اطلاق می‌شود که باهم به صورت زنجیره ای عمل کرده و قادر به شکستن پلیمرهای سلولزی بسیار آرایش یافته هستند. اجزاء سلولاز عبارت از:

الف) اکسو ـ بتا ـ 1و4 ـ گلوکانیز[1] (E.C.3.2.1.91)

ب) اندو ـ بتا ـ 1و4 ـ گلوکانیز[2](E.C.3.2.1.4)

ج) بتا ـ گلوکزایداز[3] (E.C.3.2.1.21)

می‌باشد (3و2) به طور خلاصه مکانیزم هیدرولیز پلیمرهای سلولزی توسط این آنزیم‌‌ها را می‌توان به این صورت در نظر گرفت که:

• × اکسو گلوکانیزها (اکسوسلولازها) واحدهای سلوبیوز را از انتهای غیراحیایی زنجیره‌های سلولزی جدا می‌کنند.
• × اندوگلوکانیزها (اندوسلولازها) پیوندهای بتا ـ 1و4 ـ گلوکزایدها را به صورت تصادفی هیدرولیز می‌کنند و سبب کاهش درجه پلیمریزاسیون زنجیره های سلولزی می‌شود.
• × بتاگلوکزایدها یا سلوبیازها واحدهای سلوبیوز را به گلوکز تجزیة می‌کنند.
• × اگرچه یک همکاری گروهی بین این ترکیبات مشاهده شده است ولی جزئیات نحوة فعالیت آنها کاملاً مشخص نمی‌باشد. (3و2)

سلولاز قابل استفاده در صنعت نساجی از حدود 12 منبع مختلف تهیه می‌شود. دسته‌بندی آنزیم های سلولاز معمولاً باتوجه به محدودهpH آنان صورت می‌گیرد که منظور آن است که در این pH بالاترین فعالیت را دارند و براین اساس آنزیم های سلولاز به سه دسته اسیدی، بازی و خنثی تقسیم می شوند.

آنزیمهای خنثی در pH حدود 7-6 بالاترین فعالیت را داشته و آنزیمهای اسیدی در pH محدوده 5/5-5/4 فعال تر می باشند در حالیکه آنزیم های قلیایی در محیط های قلیایی فعالند. رایج ترین آنزیم های مورد استفاده جهت پارچه های پنبه ای آنزیم‌های اسیدی و خنثی می باشند. آنزیم های قلیایی در مواد شوینده خانگی بکار می روند که به خارج شدن لکه ها و بهبود سطح پارچه بعد از چند بار شستشو کمک می‌کنند.

آنزیم سلولاز در سالهای اخیر در تکمیل منسوجات پنبه ای در جهت کاهش پرزها در پارچه‌های حلقوی و در شستشوی پارچه‌های کتانی به طور وسیع استفاده شده اند. این آنزیم ها در تکمیل های نساجی و در ماشین هایی که در آنها فعالیت مکانیکی وجد دارد مانند جت ها، وینچ ها و ماشین های شستشویی بکار می روند. آن نکته که افزایش فعالیت مکانیکی، شدت هیدرولیز توسط آنزیم را در طول فرآیند هیدرولیز افزایش می‌دهد مورد تاکید قرار گرفته است.

آنزیمها پروتئینهای ویژه ای هستند که به عنوان کاتالیزورهای بیولوژیکی عمل می‌‌نمایند یعنی بدون ایجاد تغییری در نقطه تعادل , واکنشهای بیوشیمیایی را کاتالیز می‌کنند . (27)

کوهن کلمه آنزیم ] از دو کلمه یونانی En ( داخل ) و Zyme ( مخمر ) تشکیل شده است یعنی در مخمر [ را ابداع نموده و اولین بار در سال 1835 توسط شخصی بنام برزلیوس ( J.berzelius ) نام آنزیم بکار برده شد و توضیح داد که تبدیل نشاسته به مالتوز توسط یک آنزیم کاتالیز می شود ( در زبان آلمانی به جای آنزیم از کلمه دیاستاز نیز استفاده می شد . ) همچنین آقای پاستور تشخیص داد که عمل تخمیر توسط آنزیمها انجام می گیرد , این دانشمند در سال 1360 پیش بینی کرد که آنزیمها بطور پیچیده ای به داخل سلولهای مخمر متصل شده اند . در سال 1926 توسط شخصی به نام سومنر ( Sumner ) آنزیم اوره آز از دندانه های باقلا مانند ( Jack bean ) جدا و تقریباً تخلیص گردید , و بعدها کشف پپسین و ترپسین از لوزالمعده و معده بعمل آمده و با استفاده از این آنزیمها کاملاً متوجه شدند که آنزیمها از پروتئین تشکیل شده اند . امروزه تقریباً 2000 نوع آنزیم مختلف شناسایی شده و تعداد زیادی از آنها تخلیص گردیده و در حدود 200 نوع آن بصورت کریستاله تهیه شده است . (25)

وزن ملکولی آنزیمها بین تا بیشتر از دالتون است . ساختمان این ترکیبات از نوع ساختمان پروتئین می باشد . و تنها اختلاف آنزیمها با پروتئینها نحوه عمل بیولوژیکی آنها می باشد , بدین معنی که به علت داشتن ساختمان سه بعدی و دارا بودن عوامل فعال اسیدهای آمینه که در قسمتهائی از مولکول مجتمع شده اند دارای خواص ویژه آنزیمی می باشند . این عوامل فعال که بعضی از ریشه های اسیدهای آمینه می باشند بصورتی در کنار هم قرار گرفته اند که قادرند جمعاً در یک واکنش بیوشیمیایی شرکت کنند. بنابراین ساختمان سه بعدی آنزیمها را می توان یکی از شرایط لازم برای فعالیت آنزیم دانست .

فصل هشتم بیوشیمی: معرفی آنزیم ها و نقش و عوامل موثر بر آنها

اختصاصی از فی موو فصل هشتم بیوشیمی: معرفی آنزیم ها و نقش و عوامل موثر بر آنها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

216 اسلاید معرفی عوامل موثر بر فعالیت انزیم ها

دانلود پایان نامه آنزیم

اختصاصی از فی موو دانلود پایان نامه آنزیم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بیوتکنولوژی که در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته علمی است که قدمت چندین هزار ساله دارد. استفاده از بیوتکنولوژی در صنایع غذائی و تولید نوشابه عملاً به بیش از 8000 سال قبل بر‌می گردد که بشر اولیه به تولید موادی نظیر سرکه، نوشابه‌های الکلی، خمیر ترش، پنیر و غیره‌می پردازد.

امروزه با فرآیندهای بیوتکنولوژیکی که در تولید سایر فرآورده های تخمیری، افزودنیها و کمک فرآیندها (آنزیمها) به کار گرفته‌می شوند، بطور قابل ملاحظه ای تهیه، غذا را از نظر تولید، نگهداری مواد خام و تغییر خواص تغذیه ای و کاربردی تحت تاثیر قرار داده اند. در جدول 1-1 تولید جهانی و ارزش بعضی از فرآورده های بیوتکنولوژیکی در صنایع غذائی نشان داده شده است.

همچنین توسعه کمک فرآیندها و افزودنیها مانند آنزیمها، طعم دهنده ها، پلی ساکاریدها، پیگمانها و آنتی اکسیدآنها بهره برداری از مواد خام را بهبود بخشیده است.(13) کمک فرآیندها و یا به عبارت بهتر آنزیمها، ترکیباتی هستند که بطور وسیع و گسترده ای در تولید و فرآیند مواد غذائی بکار‌می روند. از طرف دیگر با توجه به منابع آنزیمی یعنی حیوانات، گیاهان و میکروارگانیسمها کاملاً مشخص است که تهیه و استخراج آنزیمها از منابع حیوانی و گیاهی بدلیل محدود بودن و پایین بودن میزان آنزیم در این منابع از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نمی باشد. بنابراین امروزه مهمترین منبع تهیه، آنزیمها میکروارگانیسمها ‌می باشند که می توان انواع مختلف آنزیم را از گونه های مختلف باکتریها، قارچها و مخمر ها تهیه نمود.

یکی از آنزیمهایی که در صنایع غذائی از اهمیت خاص برخوردار بوده و کاربرد وسیعی دارد، آنزیم آلفا – آمیلاز است که در صنایع نانوایی، نوشابه سازی، غذای کودک و تهیه، انواع سیروپها بکار می رود. این آنزیم در سالهای اخیر در هیدرولیز نشاسته و تهیه، گلوکز جانشین فرآیند اسیدی شده است این آنزیم در صنایع دیگر مانند داروسازی و نساجی نیز کاربرد دارد. (31 ،30 ،26 ،2)

مقدمه1
فصل 1: مروری بر خصوصیات آلفا آمیلاز3
1-1- مقدمه3
1-1-1- آمیلازها3
1-1-2-منابع آمیلازها5
1-2 – طبیعت آلفا – آمیلاز6
1-2-1-خواص فیزیکی و شیمیایی آلفا – آمیلاز8
1-2-1-1-وزن مولکولی8
1-2-1-2- : پایداری و فعالیت9
1-2-1-3 اثر PH  بر روی پایداری وفعالیت آنزیم:11
1-2-1-4- اثر حرارت بروی پایداری و فعالیت آنزیم13
1-2-1-5 اثر کلسیم15
1-2-1-6 ساختمان مولکولی16
1-2-2-کنتیک عمل آلفا – آمیلاز22
1-2-4-مکانیسم عمل آلفا آمیلاز28
1-2-5- action pattern آلفا-آمیلاز30
1-3- کاربرد صنعتی آلفا-آمیلاز32
فصل 2 :تولید آلفاآمیلاز36
2-1- مقدمه36
2-2- انتخاب سوش36
2-3- محیط کشت38
2-3-1- اثر منبع کربن38
2-3-2- اثر منبع نیتروژن39
2-3-3- اثر نمک‌های معدنی41
2-4- هوادهی42
فصل 3:تولید آمیلاز توسط Bacillus subtilis PTCC 120444
3-1- هدف44
3-2- مواد و روش‌ها44
3-2-1- میکروارگانیسم44
3-2-2- محیط‌های کشت44
3-2-3- روش کشت46
3-2-4- نمونه‌برداری46
3-2-5- اندازه‌گیری رشد47
3-2-6- تعیین فعالیت نسبی آنزیم47
3-2-6-1- روش یدویدور (Blue Value)48
3-2-6-2- روش سوموگی نلسون50
3-2-7- اندازه‌گیری پروتئین به روش Folin-Lowry51
3-3- نتایج53
3-3-1- تعیین سرعت اولیه53
3-3-2- اثر درجه حرارت برروی فعالیت آنزیم54
3-3-3- اثر PH برروی فعالیت آنزیم55
3-3-4- اثر غلظت آنزیم برروی فعالیت آن56
3-3-5- اثر غلظت سوبسترات برروی فعالیت آنزیم57
3-3-6- اندازه‌گیری رشد59
3-3-7- اثر افزایش گلوکز برروی منحنی رشد65
3-4- بحث و نتیجه‌گیری66
فهرست منابع و مآخذ71

شامل 75 صفحه فایل word

دانلود پایان نامه آنزیم ها

اختصاصی از فی موو دانلود پایان نامه آنزیم ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه

بیوتکنولوژی که در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته علمی است که قدمت چندین هزار ساله دارد. استفاده از بیوتکنولوژی در صنایع غذائی و تولید نوشابه عملاً به بیش از 8000 سال قبل بر‌می گردد که بشر اولیه به تولید موادی نظیر سرکه، نوشابه‌های الکلی، خمیر ترش، پنیر و غیره‌می پردازد.

امروزه با فرآیندهای بیوتکنولوژیکی که در تولید سایر فرآورده های تخمیری، افزودنیها و کمک فرآیندها (آنزیمها) به کار گرفته‌می شوند، بطور قابل ملاحظه ای تهیه، غذا را از نظر تولید، نگهداری مواد خام و تغییر خواص تغذیه ای و کاربردی تحت تاثیر قرار داده اند. در جدول 1-1 تولید جهانی و ارزش بعضی از فرآورده های بیوتکنولوژیکی در صنایع غذائی نشان داده شده است.

همچنین توسعه کمک فرآیندها و افزودنیها مانند آنزیمها، طعم دهنده ها، پلی ساکاریدها، پیگمانها و آنتی اکسیدآنها بهره برداری از مواد خام را بهبود بخشیده است.(13) کمک فرآیندها و یا به عبارت بهتر آنزیمها، ترکیباتی هستند که بطور وسیع و گسترده ای در تولید و فرآیند مواد غذائی بکار‌می روند. از طرف دیگر با توجه به منابع آنزیمی یعنی حیوانات، گیاهان و میکروارگانیسمها کاملاً مشخص است که تهیه و استخراج آنزیمها از منابع حیوانی و گیاهی بدلیل محدود بودن و پایین بودن میزان آنزیم در این منابع از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نمی باشد. بنابراین امروزه مهمترین منبع تهیه، آنزیمها میکروارگانیسمها ‌می باشند که می توان انواع مختلف آنزیم را از گونه های مختلف باکتریها، قارچها و مخمر ها تهیه نمود.

یکی از آنزیمهایی که در صنایع غذائی از اهمیت خاص برخوردار بوده و کاربرد وسیعی دارد، آنزیم آلفا – آمیلاز است که در صنایع نانوایی، نوشابه سازی، غذای کودک و تهیه، انواع سیروپها بکار می رود. این آنزیم در سالهای اخیر در هیدرولیز نشاسته و تهیه، گلوکز جانشین فرآیند اسیدی شده است این آنزیم در صنایع دیگر مانند داروسازی و نساجی نیز کاربرد دارد. (31 ،30 ،26 ،2)

مقدمه    1
فصل 1: مروری بر خصوصیات آلفا آمیلاز    3
1-1- مقدمه    3
1-1-1- آمیلازها    3
1-1-2-منابع آمیلازها    5
1-2 – طبیعت آلفا – آمیلاز    6
1-2-1-خواص فیزیکی و شیمیایی آلفا – آمیلاز    8
1-2-1-1-وزن مولکولی    8
1-2-1-2- : پایداری و فعالیت    9
1-2-1-3 اثر PH  بر روی پایداری وفعالیت آنزیم:    11
1-2-1-4- اثر حرارت بروی پایداری و فعالیت آنزیم    13
1-2-1-5 اثر کلسیم    15
1-2-1-6 ساختمان مولکولی    16
1-2-2-کنتیک عمل آلفا – آمیلاز    22
1-2-4-مکانیسم عمل آلفا آمیلاز    28
1-2-5- action pattern آلفا-آمیلاز    30
1-3- کاربرد صنعتی آلفا-آمیلاز    32
فصل 2 :تولید آلفاآمیلاز    36
2-1- مقدمه    36
2-2- انتخاب سوش    36
2-3- محیط کشت    38
2-3-1- اثر منبع کربن    38
2-3-2- اثر منبع نیتروژن    39
2-3-3- اثر نمک‌های معدنی    41
2-4- هوادهی    42
فصل 3:تولید آمیلاز توسط Bacillus subtilis PTCC 1204    44
3-1- هدف    44
3-2- مواد و روش‌ها    44
3-2-1- میکروارگانیسم    44
3-2-2- محیط‌های کشت    44
3-2-3- روش کشت    46
3-2-4- نمونه‌برداری    46
3-2-5- اندازه‌گیری رشد    47
3-2-6- تعیین فعالیت نسبی آنزیم    47
3-2-6-1- روش یدویدور (Blue Value)    48
3-2-6-2- روش سوموگی نلسون    50
3-2-7- اندازه‌گیری پروتئین به روش Folin-Lowry    51
3-3- نتایج    53
3-3-1- تعیین سرعت اولیه    53
3-3-2- اثر درجه حرارت برروی فعالیت آنزیم    54
3-3-3- اثر PH برروی فعالیت آنزیم    55
3-3-4- اثر غلظت آنزیم برروی فعالیت آن    56
3-3-5- اثر غلظت سوبسترات برروی فعالیت آنزیم    57
3-3-6- اندازه‌گیری رشد    59
3-3-7- اثر افزایش گلوکز برروی منحنی رشد    65
3-4- بحث و نتیجه‌گیری    66
فهرست منابع و مآخذ    71