روش های نگهداری غذا، نحوه حفظ انواع مواد غذایی و نگهداری بلند مدت از آنها شامل توضیحات مراحل زیر:
چکیده..................................................................................................................................................... 1
مقدمه...................................................................................................................................................... 2
جدول 1-1: درصد مصرف مواد بسته بندی مختلف در سالهای 1981-1991.............................. 4
بسته بندی............................................................................................................................................. 7
1-1. کارکردهای بسته بندی................................................................................................................ 8
1-1-1. عامل محافظت کنندگی......................................................................................................... 11
1-1-2. بی ضرر بودن و خنثی بودن بسته بندی............................................................................. 12
1-1-2-2. نقش محافظتی غیر فعال بسته بندی........................................................................... 13
1-1-2-2-1. محافظت مکانیکی...................................................................................................... 13
1-1-2-2-2. محافظت در برابر انتقال مواد.................................................................................... 14
1-1-2-3. محافظت در برابر انتقال انرژی....................................................................................... 16
1-1-2-2-4. محافظت در برابر میکروار گانیسم های موجود در محیط.................................... 16
1-1-2-3. نقش محافظتی فعال بسته بندی.................................................................................. 18
1-1-2-3-1. استریلیزاسیون بعد از بسته بندی........................................................................... 18
1-1-2-3-2. بسته بندی های استریل (آسپتیک )...................................................................... 19
1-1-2-3-3. بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده و نگهداری در دمای پائین در مورد محصولات تازه 20
1-1-2-3-4. بسته بندیهای خاص................................................................................................... 20
.3-1-1عامل اطلاع رسانی بسته بندی..................................................................................... 21
1-1-3-1. درج اطلاعات بر روی بسته بندیهای مواد غذائی......................................................... 21
1-1-3-1-1. اطلاعاتی که باید بر روی بسته ها درج شوند.......................................................... 22
1-1-3-1-2. استثنائاتی که در مورد درج اطلاعات و برچسب زنی محصولات غذائی وجود دارند 22
.4-1-1خصوصیات مواد اولیه بسته بندی................................................................................ 24
1-2. کاربرد پلاستیک در بسته بندی مواد غذائی......................................................................... 26
1-2-1. کلیات...................................................................................................................................... 26
1-2-2. انواع پلاستیک ها................................................................................................................ 28
1-2-2-1. معرفی برخی ترموپلاستیک های مورد استفاده در بسته بندی مواد غذائی.......... 29
1-2-2-1-1. ترموپلاستیک های ساده........................................................................................... 29
1-2-2-1--11. سلوفان.................................................................................................................. 29
1-2-2-1-1-2. پلی اولفین ها........................................................................................................ 30
پلی اتیلن با دانسیته پائین (LDPE).............................................................................................. 30
پلی اتیلن خطی با دانسیته پائین (LLDPE)................................................................................ 31
پلی اتیلن با دانسیته بالا (HDPE).................................................................................................. 31
پلی پروپیلن (PP).............................................................................................................................. 32
کوپلیمر اتیلن –وینیل استات (EVA)............................................................................................ 33
1-2-2-1-1-3. وینیل پلاستیک ها.............................................................................................. 33
پلی وینیل کلراید (PVC)................................................................................................................. 33
کوپلیمرهای وینیل کلراید................................................................................................................ 35
پلی وینیلیدین کلراید (PVDC)...................................................................................................... 35
1-2-2-1-4. پلی استرها (PE)....................................................................................................... 36
پلی اتیلن ترفتالات (PET).............................................................................................................. 36
1-2-2-1-1-5. پلی آمید یا نایلون (PA ).................................................................................... 36
1-2-2-1-1-6.پلی استایرن (PS)................................................................................................ 37
کوپلیمرهای استایرن......................................................................................................................... 38
الف – استایرن آکریلونتیریل (SAN)............................................................................................. 39
ب – اکریلونیتریل بوتادین استایرن (ABS)................................................................................. 39
1-2-2-1-1-7. اتیلن و ینیل الکل (EVOH)............................................................................... 39
1-2-2-1-2. ترموپلاستیک های مرکب......................................................................................... 40
1-2-2-1-2-1. نمونه هائی از فیلم های مرکب.............................................................................. 41
1-2-2-1-2-2. خصوصیات فیلم های مرکب............................................................................... 42
1-3. وضعیت تولید مواد اولیه پلاستیکها در ایران....................................................................... 44
حفظ بسته بندی در ارتباط با پدیده مهاجرت............................................................................... 45
الف- تعاریف........................................................................................................................................ 45
ب- تقسیمات بسته بندی................................................................................................................. 47
دسته اول............................................................................................................................................. 47
جدول (1) مسمومیت برخی عناصر در حالتی که به شکل یون در آب حضور دارند................ 48
دسته دوم............................................................................................................................................. 50
جدول (2) ماکزیمم مهاجرت برخی مونومومرها به داخل مواد غذایی....................................... 51
دسته سوم........................................................................................................................................... 52
جدول (3) مقایسه خطرات منجر به مرگ...................................................................................... 53
جدول (4) الزامات مربوط به پاکیزگی صفحات قلع مورد استفاده در تولید قوطی های کنسرو و ماکزیمم مجاز برای مهاجرت یونهای فلزی به داخل مواد غذایی................................................................................................................. 54
ج- افزودنیهای برای رزینهای پلاستیکی...................................................................................... 56
آثار واسطه واکنش دهنده................................................................................................................. 56
افزودنیهایی که برای منظورهای خاصی اضافه می‌شوند یا افزودنیهای تعمدی (Intentional Additives) 57
1-مواد بهبود دهنده خواص.............................................................................................................. 57
2-تثبیت کننده ها............................................................................................................................ 58
3-کمکهای تکنیکی........................................................................................................................... 60
عوامل ضد مه (Antifog Agents)................................................................................. 60
عوامل جفت کننده (Anchoring Agents)................................................................. 61
1-عوامل فوم کننده............................................................................................................................ 61
2-کند کننده های اشتعال................................................................................................................ 62
3-عواملی که شفافیت رزینهای پلاستیک را تغییر می‌دهند..................................................... 62
جدول (6) کمکهای تولید پلاستیکها در مقابل مواد شیمیایی مربوطه..................................... 63
«آلودگی در مواد غذایی از مواد بسته بندی»................................................................................ 64
«چکیده»............................................................................................................................................. 64
3- 1. مواد افزودنی در بسته بندی پلیمری............................................................................................... 70
3-1-1- پلاستیک ها......................................................................................................................... 70
3-1-2- استابیلایزرهای حرارتی.................................................................................................... 72
3-1-3- مرحله افزودن مواد............................................................................................................ 74
3-1-4- استابیلایزرهای سبک...................................................................................................... 75
3-1-5- آنتی اکسیدان ها............................................................................................................... 76
3-2- مونومرها و الیگومرها............................................................................................................. 77
3-2-1- استیرن ها........................................................................................................................... 77
3-2-2- ونییل کلراید...................................................................................................................... 78
3-2-3- بیس فنول دیگلی سایدیل اتر (BADGE)................................................................. 80
3-2-4- ایزوسیانات.......................................................................................................................... 81
3-2-5- کاپرولاکتام......................................................................................................................... 81
3-2-6- الیگومرترفتالیت پلی اتیلن............................................................................................. 82
3-3- مواد آلوده کننده ............................................................................................................................ 83
3-3-1- فرآورده های آلوده کننده................................................................................................ 83
3-3-2- بنزن و مایعات فرار دیگر.................................................................................................. 84
3-3-3- آلوده کننده‌های محیطی................................................................................................ 85
3-3-4- عوامل فرآیندی................................................................................................................. 86
3-3-5- آلوده کننده های دیگر..................................................................................................... 86
4-1- عوامل تاثیر گذار بر انتقال..................................................................................................... 87
4-2 -راه ارتباطی بین غذا و پلی مر............................................................................................... 88
4-3- انتشار به مواد غذایی با حجم زیاد....................................................................................... 89
5-نمونه هایی از مدل سازی انتقال پیش بینانه............................................................................ 89
تحقیق FTLR مهاجرت ویژه مواد افزودنی از پلی و نییل کلراید جامد.................................... 94
مهاجرت و ارزیابی حساسیت پلی مرهای تشعشعی...................................................................... 95
«فعل و انفعالات میان پلی ونیل کلراید با روغن افتابگردان اپوکسی شده و غذاهای سیمیولانت شده » 96
پاورپوینت سیاستهای تبلیغاتی در صنایع مواد غذایی ایران ، 21 صفحه اسلاید
فهرست مطالب پاورپوینت :
مقدمه
تعریف تبلیغات
اهداف تبلیغات
سیاست گذاری های آگهی های تبلیغاتی در ایران
معضلات عدم سیاست گذاری در تبلیغات
شاخص‌های موفقیت صنایع غذایی در بازاریابی
رقبا چه می‌کنند؟
دیپلماسی و فرهنگ
استانداردهای اخلاقی تبلیغات و بازاریابی برای مواد غذایی و آشامیدنی
سیاستهای جدید تبلیغات مواد غذایی در صدا و سیما
بزرگترین و مهمترین مشکل کنونی صنایع غذایی در کشور بازاریابی و تبلیغات است
تبلیغات مواد غذایی باید در راستای برنامه های سلامتی مردم باشد
نتیجه گیری
منابع
مقدمه :
انسان امروز ، زیر بمباران شدیدی از تبلیغات زندگی می کند . تعداد آگیههای تلویزیونی که فرد در زندگی می بیند
به حدی زیاد است که باور آن حتی برای خودمان که زیر فشار چنین حجم غریبی هستیم مشکل است .
یک میلیون آگهی در مدت حیات یک فرد ایرانی به قدری زیاد است که بدون شک تاثیری عمیق به درون فرد و ارتباط او با افراد دیگر می گذارد
تعریف تبلیغات :
مقاله در مورد : اسیار نام (قند رژیمی ) برای رشته صنایع غذایی ، با فرمت ورد 6 صفحه
بخشی از متن :
یافتن کسى که مزه شیرین را دوست نداشته باشد کار سختى است. در واقع تصور مى شود که تمایل انسان به شیرینى ها یک سازگارى اساسى براى بقا بوده است. هنگامى که به نوزادان طعم هاى اساسى گوناگون یعنى شیرینى، شورى، تلخى و ترشى را ارائه مى دهیم آنها شیرینى را انتخاب مى کنند. دانشمندان معتقدند این ترجیح ممکن است یک طرح تکاملى باشد که تضمین مى کند نوزادان شیر را که براى ادامه حیاتشان ضرورى است بپذیرند، چرا که شیر به علت قند موجود در آن (لاکتوز) اندکى شیرین است.
قند ها
در حالى که بسیارى از افراد مزه شیرینى را به قند معمولى یا ساکاروز نسبت مى دهند، ساکاروز تنها یکى از انواع قند هایى است که مزه شیرین دارند.
میوه ها داراى قند هاى ساده اى مانند گلوکز و فروکتوز هستند؛ مواد غذایى دیگر نیز مانند عسل یا شربت ذرت داراى قند هایى هستند که ترکیبى از گلوکز و فروکتوز هستند.یک قند ساده دیگر قند لاکتوز نام دارد که ترکیبى از گلوکز و یک قند ساده دیگر یعنى گالاکتوز است.
همه قند ها مواد کربوهیدراتى هستند که به ازاى هر گرم چهار کالرى انرژى ایجاد مى کنند و همه کربوهیدرات ها از یک یا چند نوع مولکول قند ساده تشکیل شده اند. قند ها پس از گوارش از طریق جریان خون به سلول هاى بدن مى رسند و در آنجا به عنوان سوخت اصلى بدن، کمک به سوخت و ساز چربى، تشکیل پروتئین ها و ذخیره براى استفاده هاى بعدى به کار مى روند.
قند ها تنها شیرین کننده هاى غذا نیستند، آنها خصوصیات عملى منحصر به فردى دارند مثلاً رشته شدن و قوام گرفتن غذا که خوردن غذا را لذت بخش مى کند مدیون آنها است.
ساکاروز: یا همان قند معمولى که ما به صورت شکر یا حبه هاى قند- مصرف مى کنیم یک ترکیب دوقندى (دى ساکاریدى) است که از دو قند گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است و به ازاى هر گرمش ۴ کالرى (تقریباً ۱۶ کالرى براى هر قاشق چایخورى شکر) انرژى تولید مى کند. فرایند تصفیه قند در کارخانه ناخالصى ها را از نیشکر یا چغندر قند مى زداید و بلور هاى سفیدى به وجود مى آورد که شکل شاخص شکرى را که سرمیز مى گذاریم به وجود مى آورد. ملاس شکل ناخالص تر ساکاروز است.
فروکتوز: فروکتوز مانند ساکاروز به ازاى هر گرم چهار کالرى ایجاد مى کند. همانطور که گفته شد فروکتوز یکى از اجزاى سازنده قند معمولى یا ساکاروز است، فروکتوز همچنین به شکل بلورى به برخى نوشابه ها اضافه مى شود.
امتحان نهایی تغذیه و بهداشت مواد غذایی سوم هنرستان به همراه پاسخنامه دی 93
قالب: Pdf