خلاصه کتاب رفتار سازمانی فردی قلی پور
مواد اولیه تولید کیک و کلوچه خدیوپور:
1- آرد: آرد پس از ورود به کارخانه روی پالت هایی روی هم قرار می گیرند با فاصله کمی از دیوارهای انبار ( برای جلوگیری از جذب رطوبت) آرد مورد استفاده برای تولید کیک و کلوچه معمولاً آرد 18 درصد و 23 درصد است که به این معنا است که در هر 100 گرم از این آرد 18 و 23 گرم سبوس وجود دارد. آرد مورد استفاده همچنین دارای pH حدود 5/5 – 5/6 و میزان پروتئین حدود 13 -11 درصد است.
2- روغن: روغن پس از ورود به کارخانه و پس از انجام آزمایشهای مربوطه روی آن بخصوص آزمایش اندازه گیری پراکسید آن توسط بخش کنترل کیفی کارخانه وارد انبار شده تا به نسبت مورد نظر وارد خط تولید شود. معمولا روغن مورد استفاده روغن صاف و روغن مایع است و نوع آن از انواع گیاهی نظیر کلزا است که البته به صورت 50 – 50 به همراه روغن های جامد هیدروژنه بکار می روند علت استفاده از روغن جامد به خاطر بالا بردن مدت ماندگاری محصول است. با افزودن ورغن جامد به کیک احساس سنگینی پس از مصرف کیک بوجود می آید که برای رفع این مشکل میزان شربت را کاهش داده و میزان شکر مورد استفاده را بیشتر می کنند. برای تولید کلوچه کاملاً از روغن جامد استفاده می شود که ماندگاری این محصول بالا است.
3- شیره انگور: حاوی ویتامین های گروه B از جمله B1 ، B2 و B12 است.
4- شربت انورت : میزان aw ( آب آزاد) ما را کنترل می کند چون ما باید محصولی را تولید کنیم که میزان رطوبت آن حدود 5/16 – 17 درصد و آب آزاد آن حدود 730 باشد که در این شرایط ماندگاری حدود 6 ماه را خواهیم داشت.
5- شیر خشک: علاوه بر شیر خشک می توان از شیر نیز استفاده کرد که در این صورت باید روی شیر آزمایشاتی انجام گیرد که به خاطر سختگیری های ان و همچنین فضای زیادی که نگهداری شیر در کارخانه اشغال می کند از پودر شیر خشک استفاده می شود.
6- کاکائو و کشمش: که بسته به نوع محصول برای تنوع در انواع کیک های کاکائویی و کشمش بکار می روند.
7- انواع اسانس ها: اسانس های مختلف از کشورهای خارجی خریداری می شوند که بیشتر از بلژیک و هلند خریداری می شوند.
8- امولسیفایرها: مهمترین امولسیفایر مورد استفاده لستین است که از سویای خام تهیه می شود. افزودن لستین قابلیت خوراکی و جذب رطوبت کیک را زیاد می کند برای دونات دمای حلقه ای لستین به همراه آبد و نشاسته بکار می رود که باعث می شود دونات ما به سینی نچسبد و و علت افزودن نشاسته این است که محصول صاف باشد و به صورت یک دست در آید.
9- ترکیبات Acti fresh : این ترکیبات که ژل جامد نام دارند باعث می شوند که آب آزاد کیک کنترل شود و ماندگاری آن زیاد شود همچنین حالت پنبه ای و پف کرده کیک را حفظ کنند که از یکسری امولسیفایرها و آنزیم های خاص تولید شده اند.
10- مارمالاد خرما: در کاخانجات کنسرو و کمپوت ابتدا خرما را به مدت یک شبانه روز در آب ولرم می خوابانند بعد از این که نرم شد، هسته های آنرا جدا می کنند. بعد خرما ها وارد دستاه بچ می شوند. در هر بچ خرما به همراه آب و سایر ترکیبات مخلوط شه تا بریکس آن به حدود 36 برسد. بعد از آن خرما وارد دستگاه Continiuse می شود و بیشتر تغلیظ می شود بعد از این مرحله خرما از یکسری صافی هایی عبور می کند ( طی عبور از 3 مرحله صافی) و مایع زیر صافی دوباره وارد بچ اولیه می شود برای هر بچ حدود 14 کیسه شکر به همراه مقداری اسید سیتریک اضافه می شود که در این حالت پس از اختلاط این مواد مارمالاد خرما تهیه می شود دارای pH حدود 7/5 و بریکس 66 – 65 است که این مارمالاد در اکثر کارخانجات کیک و کلوچه و شیرینی پزی ها بکار می رود.
11- ترکیبات Cake Emulsifier: این ترکیبات مخلوطی از انواع امولسیفایرهایند که با دمای 60 درجه سانتیگراد آنها را به حالت ژل در می آورند مخلوط امولسفایرهایی نظیر SNF – SNL-GNL eake Emulsifier ها نقش ژل مایع را دارند که نسبت آنها در کیک از ژل جامد بیشتر باید باشد.
12- پودر تخم مرغ: به همراه پودر آب اضافه می شود تا به خوبی حل شود چون اگر پودر به خوبی حل نشود پس از برش زدن کیک یک رگه از پودر در آن دیده می شود.
خط تولید کیک به صورت کلی
در خط تولید ترکیبات اولیه ای که به آنها اشاره شد به ترتیب و طی فرمولاسیون خاصی با هم ترکیب می شوند که به صورت زیر خواهد بود.
ابتدا آرد را به میزان 56 کیلو گرم به همراه تخم مرغ، آب، شربت، امولسیفایر و پودر شیر خشک وارد دستگاهی به نام افت می کنند که این دستگاه دارای یکسری پره هایی هستند ه خمیری که در آن تولید می شود را به خوبی همزده و هوادهی می کند پس از افزودن ترکیبات گفته شده نوبت به روغن و در مرحله ی آخر افزودن پکینگ پودر است که بهتر است که بالای آرد افزوده شود بعد از مخلوط شدن تمام ترکیبات دستگاه از طریق لوله های خمیر وارد دستگاه پرکن می شود و بعد وارد کاغذهایی که متناسب با کیک های مورد نظر است و توسط کارگرها در زیر دستگاه قرار می گیرند پر می شود و پس از پر شدن هر کدام وزن می شوند و سپس وارد مرحله پخت می شوند که بعد از پخت معمولاً 10 گرم تا 20 گرم از وزن کیک تولیدی کم می شود که روی سلفون کیک باید مقدار آنرا ( مقدار پس از پخت را) وارد کرد. در مرحله پخت خمیر وارد فرهای سرپایی که در سالن وجود دارند می شوند ه در این فرها دمای حدود 280 درجه سانتیگراد اعمال می شود که برای کیک های مختلف دماهای مختلف دارند مثلاً برای کیک های گرد که کنجدی هستند حدود 20 دقیقه و برای کیک های خوشحال 42 دقیقه است که نباید این زمان کمتر یا بیشتر باشد چون روی طعم و رنگ ما تاثیر می گذارد. فقط یک فر تونلی موجود است که طول آن حدود 10 متر است و زمانی که طول می کشد تاکیک به انتهای تونل برسد حدود 20 – 22 دقیقه است که می توان آنرا برای کیک های مختلف تنظیم کرد. برای کیک های کنجدی نیز در کارخانه دستگاهی تعبیه شده است بنام کنجدپاش که بعد از پرکن روی خمیرها کنجد می پاشد و بعد خمیر وارد فر می شود. کیک هایی که وزن آنها پس از پخت به وزن مورد نظر رسیدند خرد شده و وارد سینی هایی می کنند و در دمای 80- 90 درجه به صورت آرد سوخاری در می آورند و برای تولید کلوچه بکار می روند و یا به مغزی و یا به رویه کلوچه افزوده می شود. اتاق نرمه، اتاقی است که در آن کیک های با وزن کمتر را خرد می کنند و برای تولید آرد سوخاری آماده می کنند در مرحله ی بعد که کیک ها از فرها خارج شدند و کمی سرد شدند وارد بخش بسته بندی ( سلفون) می شوند و در بسته بندی های مورد نظر قرار می گیرند و در مرحله بعد وارد جعبه های مقوایی می شود و به انبار منتقل می شوند.
پخش خمیر گیری و مغزی کلوچه
مغزی تشکیل شده از شکر – دارچین – پودر نارگیل- نرمه- راحت مواد اولیه مغزی است ( داخل ظرف مور د نظر 100 کیلو گرم شکر – آب و نشاسته را می ریزیم و مخلوط می کنیم و راحت تولید می شود) و روغنی که توسط هم زن با ه مخلوط می شوند به همراه آب و خمیر آن توید می شود.
رویه کلوچه هم که به آن کلوچه می گوییم به صورت زیر تشکیل می شود: روغن مایع 8کیلو گرم، روغن جامد 16 کیلو گرم، شکر 30 کیلو گرم، شربت 30 کیلو گرم و آب 37 کیلو گرم که تمام این مواد درون میکسر ریخته و خوب با هم مخلوط می شوند و حالت خامه مانند پیدا می کنند که آرد در مرحله آخر افزوده می شود و پس از تولید خمیر آنرا از طریق لوله هایی مخصوص به طبقه بالا پمپ می کنند تا برای تولید کلوچه آماده شود.
دستگاه مخصوص تولید کلوچه که دارای تنظیماتی که می توان مغزی و رویه خمیر را تنظیم کرد که این دستگاه دیجیتال است و هر یک از این بخش ها یک Volume دارند و یک مخزن آرد دارد که آرد را به خمیر می زند تا خمیر به دستگاه نچسبد. Volume مغز را ثابت می کنیم و Volume خمیر را بالا، پایین می کنیم تا به وزن مورد نظر برسیم وزن مورد نظر ما چند گرم بیشتر می گیریم تا در مرحله پخت افت وزن مشکلی بوجود نیاورد بعد از تهیه کلوچه به این صورت ، خمیر تهیه شده وارد واگن هایی می شوند که هر وان 400 عدد کلوچه دارد که وارد فر حدود 15 دقیقه با درجه حرارت 270 – 250 درجه سانتیگراد می شود و کلوچه هایی با دمای کمتر حدود 210 درجه سانتیگراد به مدت 70 دقیقه نیز وجود دارند . دستگاه تولید کلوچه در هر دقیقه حدود 45 عدد کلوچه تولید می کند که با همین دستگاه می تواند به راحتی وزن کلوچه ها را کم و زیاد کرد، مغز مورد استفاده برای کلوچه مغزی است که نیاز به پخت ندارد چون آرد آن آرد سوخاری است. ماندگاری کلوچه ای که تولید می شود حدود 120 روز است که علت آن هم به خاطر پر شدن کلوچه با مغزی است که این مغزی مثل مربا است که رطوبت کلوچه را نگه می دارد که باعث می شود کلوچه ماندگاری اش زیاد شود. رطوبت کلوچه ها تولید نیز کنترل می شود که حدوداً باید از 14 درصد بالا و پایین نشود که این کار را می توان در فرها با تنظیم درجه حرارت انجام داد. پس از پخت کلوچه ها به بخش بسته بندی رفته و وارد بسته های سلفون می شود و درون بسته های مقوایی قرار می گیرند و بعد وارد انبار می شوند.
انواع کیک های تولیدی در کارخانه
کیک های خوشحال، کیک های کنجدی، کیک های کاکائوئی، کلوچه های مختلف
شامل 41 صفحه word
چکیده :
این مجموعه شامل مطالبی پیرامون زندگی دکتر قیصر امین پور و تحوّلات اجتماعی در سه دهه ی شعر ایشان ( 1364-1357 ) ، ( 1375-1364 ) ، ( 1385-1380 ) مورد بحث و برّرسی قرار گرفته است هدف از این تحقیق : شناخت افکار ایدئولوژیکی شاعر ، آشنایی با تعهّدات اخلاقی و اجتماعی ، مردم گرایی و انسان گرایی شاعر ، احتراز شاعر از گروه ها و دسته های دوره ای شناخت ، شخصیّت علمی و آکادمیک ایشان به عنوان استاد دانشگاه و نگاهی به بُعد روان شناسی شاعر در سرودن هر اثر می باشد .
روش تحقیق برای رسیدن به هدف مورد نظر ، گردآوری فیش ، مطالعات کتابخانه ای و کاربرد اینترنت همراه با روش توصیف و کاربرد می باشد .
طبق تحقیقات انجام شده قیصر شاعری هم درد است که از میان توده ی مردم ظهور می کند امّا هیچگاه توده ای نمی شود . قدرت اعتراض و شکایت شاعر و شیوه ی روایی گری او در رساندن اخبار جنگ شایسته ی تحسین است .
او خود فرزند جنگ بود و تنها دیده ها را می سُرود نه شنیده ها را .
او از ابتدا شاعر انقلاب و دفاع مقدّس بود و در میانه ی عمر تبدیل به شاعری از جنس مردم گشت و سرانجام به دنبال خویشتن خویش می گشت تا نیمه ی پنهای خویش را کشف و جوابی برای سؤال های فلسفی خویش بیاید و سرانجام از دور ، دستی بر آتش رساند و عارفی عاشق گونه در لباس عرفانی ظاهر شد . او بی تفاوت بود ، بی تفاوت به زر و زور ، بی تفاوت به ریاکاری و نمایش مردم و بی تفاوت به خودش . آن زمان که خود را شناخت خود را به خدایش باخت و با هجرت از این دنیا ساخت .
فهرست مطالب
مقدّمه 1
اهمیّت تحقیق 2
اهداف تحقیق 2
روش تحقیق 3
پیشینه ی تحقیق 3
فصل اوّل : تعریف نقد
1-1 نقد چیست ؟ 4
2-1 نقد ادبی 7
3-1 نقد ادبی ایران و جهان 9
پی نوشت های فصل اوّل 19
فصل دوّم : معرّفی قیصر امین پور
1-2 زندگی نامه ی قیصر امین پور 20
2-2 دوره ی اوّل شاعری قیصر ( دهه ی اوّل ) 23
3-2 دوره ی دوّم شاعری قیصر ( دهه ی دوّم ) 45
4-2 دوران سوّم شاعری قیصر ( دهه ی سوّم ) 53
5-2 دوران کمال شاعر 59
6-2 اوضاع سیاسی و اجتماعی در دهه ی اوّل 66
7-2 تأثیر اوضاع سیاسی و اجتماعی بر ادبیّات 70
8-2 شعر مقاومت و ویژگی های آن 74
9-2 قیصر و شعر مقاومت 81
10-2شعر آیینی و ویژگی های آن 87
11-2 قیصر و شعر آیینی 91
12-2 تحوّل در شعر قیصر 98
13-2 تحوّل در قالب و فرم ( فضای بیرونی شعر ) 103
14-2 تحوّل در محتوا و مضمون ( فضای درونی شهر ) 112
پی نوشت های فصل دوّم 123
فصل سوّم : ویژگی های سبکی شاعر
1-3 لغات و ترکیبات 124
2-3 کنایه ها و اصلاحات عامیانه در شعر 182
3-3 طنزهای با محتوا 199
4-3 گوناگونی موضوعات 210
5-3 مضمون بکر 273
6-3 وزن ریتمیک در شعر 279
7-3 استفاده از قالب های مُدرن 283
8-3 استفاده از آیات و روایات 290
9-3 نحوه ی نگرش 299
10-3 نوستالوژی در شعر قیصر 306
11-3 اگزیستانسیالیستی دینی در شعر قیصر 315
12-3 عینیّت و ذهنیّت در شعر قیصر 322
پی نوشت های فصل سوّم 328
فصل چهارم : صور خیال در شعر قیصر
1-4 استعاره و تشبیه در شعر قیصر 329
2-4 تکرار در شعر قیصر 338
3-4 تکرار در مجموعه ی تنفّس صبح و در کوچه آفتاب 338
4-4 تکرار در مجموعه ی آینه های ناگهان 342
5-4 تکرار در مجموعه ی گلهای 353
6-4- تکرار در مجموعه ی دستور زبان عشق 358
7-4 تکرار آوایی در شعر قیصر 361
8-4 ایهام و لکنت آرایی ایهام در شعر قیصر 379
9-4 تضمین در شعر قیصر 389
10-4 عنصر رنگ آمیزی در شعر قیصر 397
پی نوشت های فصل چهارم 418
فصل پنجم : مقایسه ی شعر قیصر با سهراب
1-5 سهراب سپهری 419
2-5 اختلاف اساسی در محتوای شعر قیصر و سهراب 426
3-5 اشتراک اساسی در محتوای شعر قیصر و سهراب 437
4-5 مقایسه ی کاربرد وزن در اشعار سهراب و قیصر 441
5- 5 مشترکات در حوزه ی زبان قیصر و سهراب 449
6-5 اشتراک مضامین در اشعار قیصر و معاصرانش 453
پی نوشت های فصل پنجم 464
نتیجه گیری 465
فهرست منابع 466
فهرست مقاله ها 468
پیوست ها
شامل 475 صفحه Word
غزل شکل نهایی و تکامل یافته ی شعر ماست و شاید بتوان گفت قدیمی ترین قالبی است که در شعر فارسی توانسته است حیات خود را به هزاره ی جدید بکشاند و این کار کوچکی نیست . یکی از شاعران برجسته ی معاصر ایران که خلاقیّت و آفرینندگی را با پژوهش و تتبّع جمع آوری کرده است و هم محافل ادبی و هم جامعه ی دانشگاهی او را در زمان حیاتش جدّی گرفت ، مرحوم قیصر امین پور و سید حسن حسینی است . قالب غزل در همه پنج مجموعه ی شعری قیصر امین پور دیده می شود. سید حسن حسینی نیز در قالب غزل اشعار قابل توجهی دارد .موضوع این پژوهش بررسی غزل های روایی و سایر انواع آن در غزل های سید حسن حسینی و قیصر امین پور می باشد . غزل روایی غزلی است که در محور عمودی خود ، به نقل رویدادی بپردازد ، رویدادی که شرح آن ، درون غزل باشد و کل ساختار غزل را در برگیرد . هر غزل روایی ، از سه بخش مقدمه ، تنه و پایان تشکیل شده است.عناصر داستانی در غزل روایی وجوددارند که عبارتند از : شخصیت ، صحنه ، پیرنگ ، زاویه دید ، عمل داستانی ، حادثه ، گفتگو ، مضمون ، اوج ، گره گشایی و نتیجه گیری.
در سایر انواع غزل نیز با داستان مواجه هستیم اما داستان ها و روایاتی که در بیرون از غزل رخ داده است و فهم آن به درک و اطلاعات مخاطب یا خواننده بستگی دارد. سایر انواع آن شامل غزل های ارجاعی، غزل هایی که حکایت دارند ، غزل های دارای مقدمه برای گفتگو ، غزل هایی که تلمیح دارند، می باشد.
واژگان کلیدی : غزل _ غزل روایی _ غزل غیر روایی _ عناصر داستان _ قیصر امین پور _ سید حسن حسینی
1-1-کلیات
تعریف مساله و بیان سوال های اصلی تحقیق
مهم ترین سوال های این پژوهش به قرار زیر است :
یک- نگاه قیصر امین پور و سید حسن حسینی به قالب غزل چگونه است ؟
دو- کارکرد غزل های روایی و سایر انواع غزل در اشعار قیصر امین پور و سید حسن حسینی چگونه است ؟
سه- کیفیت عناصر داستان در غزل های روایی و غیر روایی چگونه است ؟
1-2- فرضیه ها
یک - غزل در همه ی پنج مجموعه ی شعری قیصر امین پور به طور تقریباً یکسان وجود دارد .
دو - قیصر امین پور یکی از شاعران توانمند معاصر بود که توانست در دهه ی شصت با اینکه کشور در شرایط جنگ به سر می برد ، با استفاده از قالب غزل ناب شعر را از ایستگاه های غمگین برهاند و آوازی سر دهد از جنس تغزل و تعهد که هر یک از این غزل ها نوعی روایت سال های جنگ و بعد از آن می باشد که این روایت ها یا در محور عمودی غزل رخ داده است یا بیرون از غزل. سید حسن حسینی نیز از شاعران توانمند در زمینه ی روایت های مذهبی است و همه او را ، با این عنوان می شناسند .
سه - در غزل روایی یک روایت در محور عمودی آن وجود دارد . در غزل های غیر روایی هم داستان به نوعی وجود دارد. وجود داستان چه در غزل روایی و چه در غیرآن خواننده را به سوی درک بیشتر مفاهیم شعری سوق می دهد . این همان هنری است که شاعر از خود باقی می گذارد .
1-3- روش کار
این کار پژوهشی در پنج فصل می باشد ...
علت اصلی انتخاب قیصر امین پور و سید حسن حسینی این بود که از شاعران توانمند سه دهه ی اخیراند و در میان خاص و عام جایگاه رفیعی پیدا کرده اند و اشعارشان همه کس فهم شده است .
1-4- سابقه و ضرورت انجام تحقیق
با توجه به جستجو و تامل نگارنده ، تاکنون اثر پژوهشی که به غزل های قیصر امین پور و سید حسن حسینی با رویکرد روایی و غیر روایی توجه داشته باشد ، انجام نشد . در چند پایان نامه ای که وجود دارد فقط بر روی زیبایی های شعری یا مفاهیم کلماتی خاص و حداکثر در دو مجموعه از اشعارش کار شده است . پایان نامه مورد نظر که درباره ی بررسی غزلیات روایی و سایر انواع آن می باشد توانایی و برتری و نو بودن پژوهش حاضر را نشان می دهد .
1-5-روش و ابزار گردآوری اطلاعات
کتابخانه ای و فیش برداری
1-6-جامعه ی آماری
کل غزل های قیصر امین پور و سید حسن حسینی
1-7-شعر و آفرینش
زندگی بشر دور از شعر قابل تصور نیست. چرا که اندیشه های انسان درباره ی خودش و طبیعت که شکل شعر های ساده و ابتدایی دارد، از ابعاد روح به شمار می رود و نمی توانیم زندگی او را از این بعد روحی مجرد سازیم. سر گذشت شعر به دورانی می کشد که از حدود تاریخ و گزارش های تاریخ به دور است و از لحظه ای آغاز می شود که کاروان زندگی در جاده ی زمان به راه پویی پرداخته و شعر نوای جرس پیشرو این قافله است. از این رو پیدا کردن نخستین شعر و اولین سراینده ممکن نیست. افسانها یی نظیر این وجود دارد که گفته اند اولین شعر جهان را آدم ابو البشر سرود. مرثیه ای در سوگ هابیل. ( شفیعی کدکنی: 562 )از دیر باز مردم به شعر به عنوان سخنی غیر معمولی و غیر طبیعی می نگریستند تا جایی که سخن شاعر را سخنی از زبان خدا، خدایان، الهه های گوناگون و یا موجودات غیر انسانی تلقی می کردند. که انسان در حالت بی خودی، روح خود را در اختیار آن ها می گذارد و زبان و سخن و پیام آنان می شود. اعراب معتقد بودند که ( جن )، به آن ها تلقین شعری می کند و آنان ناخواسته و تحت تاثیر این موجودات ناشناخته، سخنان آنان را باز گو می کنند. ابو العلا معری می گوید: " انَ لکل شاعر شیطانا یقول شعر علی لسانه " حتی شاعران ایرانی که تحت تاثیر نظرات مستقیم و غیر مستقیم شاعران عرب بودند. کم و بیش در اشعار خود به این اعتقاد اشاره دارند. ناصر خسرو در بیتی چنین بیان می کند که
« بازی گریست فلک گردان امـروز کـرد تـابعـه تلقینم »
این اعتقاد هنوز بیش و کم در میان مردم وجود دارد که گاهی اوقات رنگ باخته و در پشت جملات و نظراتشان خفته و گاهی به شکل دیگری بروز می کند. امروزه هر چند شعر را تلقین خدایان و موجودات مرموز نمی دانند؛ ولی شاعر را موجودی با شعور و شناختی برتر از شعور طبیعی بشر قلمداد می کنند و عقیده دارند که شاعران پیامبران سرزمین کلماتند و خدایگان واژگان که در روح کلمات و واژگان، جایی تازه می دهند و دوباره آنان را می آفرینند و شاید ساختن اصطلاح " در رستاخیز کلمه ها " با این اعتقاد و باور بی ربط نباشد. شناخت شعر، قرن ها آدمیان را به خویش مشغول داشته است. فیلسوفان و ادیبان تلاش های پی گیر در تعریف شعر به کار بسته اند و هزارها تعریف از شعر در فرهنگ ها و کتاب های جهان مسطور و مندرج است. کهن ترین تعریف از شعر را نزد منطقیان می یابیم که می گویند: " شعر کلام موزون و قافیه دار است." و متاخران به تلفیقی از دو تعریف منطقی و عروضی قایلند و شعر را " کلام خیال انگیز موزون و قافیه دار " می خوانند. ( بشر دوست: 126 )
1-8-شعر و فرهنگ شاعر
شاعر تحت تاثیر جریانات مختلف ذهنی خود است که از بدو تولد ساخته شده و در جریانات مختلف زندگی و در محیط های گوناگون فرهنگی و طبیعی خود با آن مواجه شده است؛ شعر می گوید. شعر آن چنان نیست که در یک لحظه با کلمات ساخته شده در قالب شعری خاص تولد یابد. هر کلمه ای که از ذهن شاعر خارج می شود مانند صندوقی است که تمام دانسته ها و احساسات نهفته در لایه های ذهنی شاعر را با خود جمع کرده، به این طرف رمز و رازها می آورد.
شفیعی کدکنی، مجموعه عواملی که جریان ذهنی شاعر را تشکیل می دهد به سه دسته تقسیم می کند: 1) فرهنگ عمومی شاعر؛ یعنی آگاهی او از آن چه در گذشته و حال، در محیط دور و نزدیک او جریان داشته، از مسایل تاریخی، اجتماعی و سیاسی تا اطلاعات دینی، اساطیری، علمی و فلسفی.
2- فرهنگ شعری که حاصل خوانده ها و شنیده ه های او در زمینه ی الفاظ و معانی شعری است.
3- تجربه های خصوصی، در طول زندگی، از روزگار کودکی تا لحظه ی سرودن و خلق آفرینش هنری که از پیچیده ترین عناصر ذهنی است و در تحقیقات ادبی به خصوص در بحث صور خیال، دارای اهمیت است." ( شفیعی کدکنی 203 )
آن گونه که پسا ساختار گرایان اعتقاد دارند: " هدف هر خوانش باید تولید معنا باشد و معنای بیش تر را می توان با درگیر کردن آشکار و آگاهانه ی آرزوهای لذت مدار و سیاست مدار خود با متن تولید کرد. حتی پیچاندن استراتژیک متن یا خوانش ( بر خلاف منش ) پیام آشکار متن، چیزی بیش از ادامه ی منطقی آن چه که همه ی خوانندگان انجام می دهند، نیست. قدرتمند کردن خواننده، در عین حال قدرتمند کردن منتقد است که به عنوان نماینده ی خواننده عمل می کند. ( هارلند: 60- 385 )
از دیر باز آن چه زبان شعر را از زبان معمولی متمایز و برجسته تر می نماید، موسیقی و وزن شعر می باشد. همین که مردم عامی، هر گروه واژه را در کنار هم با ردیف و قافیه و آهنگ که گوش نواز می آید، شعر می پندارند؛ نمایانگر این است که اولین تلاش های انسان ها در استفاده جدید از کلمات روزمره، در به کارگیری کلمات در یک زنجیره ی جدید آوایی و موسیقیایی جدید بوده است.
شفیعی کدکنی، موسیقی شعر را به چهار دسته تقسیم کرده، شعری را برجسته می داند که بتواند هم زمان این چهار دسته ی موسیقی را در خود نهفته باشد.
1-2-ساختار ( structure ) یا ساخت
به طور کلی به شیوه ی اتصال میان عناصر و اجزای سازنده اثر ادبی گویند. ساختار مانند ریسمانی است که بدون دیده شدن دانه های تسبیح ردیف می کند.(داد 276)
ساختار چار چوب طرح ریزی شده ی اثر ادبی است که در این صورت به دو شکل ساختار صوری و غیر صوری نمود پیدا می کند. از دیدگاهی دیگر، ساختار تعریفی عمیق تر دارد و آن حاصل روابط کلیه ی عناصر تشکیل دهنده ی اثر با یکدیگر است؛ یعنی ارتباط ذاتی بین اثر هنری که کل اثر را دربر می گیرد و به آن یکپارچگی می دهد. به این ترتیب در مورد شعر، ساختار تشکیل و تنظیم ارتباطی است قوی و یکپارچه بین همه ی عناصر شعر که شاعر آن را با به کار بردن تدابیر فن شعر به وجود می آورد. (میرصادقی، ذوالقدر 145)
هم چنین ساختار را بیان صریح و روشن اثر ادبی و مفهومی دیگر، آن چه که به صورت بیان نثری می توان از شعر بیرون کشید یا خلاصه و فشرده ی شعر به صورت نثر نیز تعریف کرد. در ادبیات، چگونگی ساختار بر محتوا تأثیر می گذارد، بدین معنی که طرز قرار گرفتن اجزای اثر ادبی، محتوا را تغییر می دهد.(همان 146)
پس ساختار یک شیوه و روش است و سخن آن این است که هر جزء یا پدیده در ارتباط با یک کل بررسی می شود. بدین ترتیب ساختار گرایی بین مباحث سنتی ادبیات از قبیل بدیع و بیان و عروض و قافیه و یافته های جدید زبان شناسی ائتلافی به وجود آورده است.
1-3-زمینه ی تاریخی ساختارگرایی
ریشه ی ساختارگرایی به فرمالیسم روس و مکتب پراگ می رسد. و در هر یک از مکتب های فوق به نحوی است، که به شرح زیر است.
الف) در مکتب فرمالیست ها روشی است برای کشف رابطه ی تکواژهای درون جمله و رابطه ی آن ها با طرح کلی زبان. آن ها معتقد بودند تکیه بر فرم باید باشد نه محتوا.
ب) ساختارگرایی در مکتب پراگ رابطه ی بین اجزاء یک پیام ادبی است که ساخت آن را تشکیل می دهند. به نظر آنان اثری هنری است که در آن همه ی عناصر هم صورت است و هم محتوا و هیچ جزئی را نمی توان به زبان دیگر جز همان زبان ادبی به کار گرفته شده، توضیح داد. (شمیسا، نقد ادبی 193)
1-4-اصول ساختار گرایی
شالوده ی دیدگاه فردینان دوسوسور- که مکتب فرمالیسم، و در پی آن، ساختارگرایی، براساس آن بنا شدند بدین شرح است:
1-4-1-دید همزمانی و درزمانی
در دید همزمانی که ساختارگرایی مبتنی بر همان دید است. به علل و عوامل قبلی توجه ندارد بلکه توجه اصلی آن متوجه به ربط اجزا و پدیده ها در یک زمان و دوره مشخص است، اما از آن جایی که ساختارها در زمان های گوناگون تغییر می کند. ساختارگرایان یک دید در زمانی هم در نظر می گیرند. یعنی جنبه ی تاریخی را در نظر می گیرند، و به مطالعه ی تاریخ یک زبان و بررسی تحولات آن در طول زمان می پردازند. در حالی که دید همزمانی مطالعه ی زبان در یک مقطع خاص است.
1-4-2-زبان وگفتار
فردینان دوسوسور میان زبان و گفتار، تمایز قائل شده است. زبان یک دانش و قوه ی ذهنی است که طرح آواها و نحو و معانی را در خود دارد و گفتار محقق شدن آن در کسوت الفاظ است. یعنی گفتار جنبه ی عینی و ملموس زبان است و زبان نظامی است بالقوه فقط در ذهن اهل زبان وجود دارد و در واقع توانایی گوینده شنونده برای درک جمله هاست. (شمیسا 195)
1-4-3-دال و مدلول
طبق نظر دوسوسور، بین دال و مدلول پیوند قراردادی است. دال صورت آوایی یا نوشتاری نشانه است و مدلول، مفهوم ذهنی آن است. ساختارگرایان نیز می گویند هر دال، مدلولی دارد؛ اما پسا ساختارگرایان معتقدند: دال می تواند چندین مدلول را در اختیار مخاطب قرار دهد. لذا معنی را نویسنده به وجود نمی آورد. او دال را در متن می نشاند و مدلول ها را در اختیار خواننده است. و رابطه ی میان دال و مدلول یک رابطه ی صریح نیست. این موضوع شامل حال آثاری می شود که متن باز دارند و شامل متونی که بسته هستند، نمی شود. (همان 202-203)
1-4-4-روابط هم نشینی و جانشینی
دوسوسور ساخت درونی زبان را به دو مقوله تقسیم کرده است.
الف) روابط هم نشینی (syntaymatic)
ب) روابط جانشینی (paradiymatic )رابطه ی هم نشینی پیوند عناصر را در زنجیره ها و جملات توجیه می کند در حالی که روابط جانشینی ارتباط عناصر را با جانشین های آن ها توصیف می کند.
دوسوسور رابطه ی هم نشینی و جانشینی را که برای توصیف همه جانبه ی زبان کارآمد بود، جانشین تقسیم بندی سنتی در توصیف زبان نمود که شامل صرف و نحو، واج شناسی و واژگان می باشد. (مانفرد 30-33)
فهرست مطالب:
فصل اول مقدمه و روش تحقیق.. 1
1-1-کلیات... 2
1-2- فرضیه ها 2
1-3- روش کار. 2
1-4- سابقه و ضرورت انجام تحقیق.. 3
1-5-روش و ابزار گردآوری اطلاعات... 3
1-6-جامعه ی آماری.. 3
1-7-شعر و آفرینش... 3
1-8-شعر و فرهنگ شاعر. 5
1-2-ساختار ( structure ) یا ساخت ..................................................................................................6
1-3-زمینه ی تاریخی ساختارگرایی..........................................................................................................7
1-4-اصول ساختار گرایی.........................................................................................................................8
1-4-1-دید همزمانی و درزمانی...............................................................................................................7
1-4-2-زبان وگفتار..................................................................................................................................7
1-4-3-دال و مدلول.................................................................................................................................8
1-4-4-روابط هم نشینی و جانشینی........................................................................................................8
1-5-اهداف ساختارگرایی.........................................................................................................................8
1-5-1-ساختار شعر کلاسیک فارسی .....................................................................................................9
1-5-2-ساختار شعر نو فارسی ................................................................................................................9
1-6-شعر روایتی ...................................................................................................................................10
1-6-1-شعر روایی در ادبیات فارسی.....................................................................................................10
1-6-2-انواع اشعار روایی......................................................................................................................10
1-6-2-1-اشعار غنایی ( lyric poetry )..........................................................................................
1-6-2-2-اشعار عرفانی – تعلیمی (mystic- didactic poetry ).................................................
1-6-3-شعر روایی در ادبیات معاصر فارسی.........................................................................................14
1-6-4-شعر روایی در ادبیات غربی.......................................................................................................14
فصل دوم.................................................................................................................................................18
2-1-قیصر امین پور................................................................................................................................19
2-2-حوزه های هنری شاعر...................................................................................................................20
2-3-کاربرد واژگان امروزی...................................................................................................................24
2-4-آثار پور قیصر امین........................................................................................................................24
2-5-قالب های شعری...........................................................................................................................25
2-6-سید حسن حسینی.........................................................................................................................27
2-7-معرفی شعر سید حسن حسینی......................................................................................................28
2-8-اسطوره در شعر حسینی.................................................................................................................29
2-9-آثار سید حسن حسینی...................................................................................................................30
فصل سوم................................................................................................................................................31
3-1-غزل در پویه ی تاریخ....................................................................................................................32
3-1-1-معنای لغوی واصطلاحی غزل....................................................................................................33
3-1-2-مضامین و زبان مشخص و محدود غزل....................................................................................34
3-1-3-غزل در عربی.............................................................................................................................35
3-1-4-غزل در غرب.............................................................................................................................35
3-2-سیر تحول تاریخی غزل.................................................................................................................35
3- 2-1-اشعار غنایی در ایران پیش از اسلام..........................................................................................35
3-2-2-غزل در ایران پس از اسلام........................................................................................................36
3-2-3-تغزل چیست ؟..........................................................................................................................36
3-2-4-فرق غزل و تغزل.......................................................................................................................38
3-2-5-دوره رواج غزل ( آغاز قرن ششم تا پایان قرن نهم ).................................................................40
3-2-6-شاعران موثر در تحول غزل.......................................................................................................42
3-2-7-غزل عارفانه یا سیر تحول غزل از نظر معنی.............................................................................43
3-2-8-غزل در نیمه اول قرن نهم تا اواسط قرن دوازدهم.....................................................................45
3-2-9-غزل در دوره ی بازگشت ( از اواسط قرن دوازدهم تا دوران مشروطیت )...............................46
3-2-10-غزل دوران معاصر ( از دوران مشروطیت تا عهد حاضر )......................................................46
3-3-انواع ساختار غزل .........................................................................................................................47
3-3-1-انواع ساختارهای اصلی یا پایه...................................................................................................47
3-3-1-1-ساختار خطاب .....................................................................................................................49
3-3-1-1-1-انواع مخاطب ..................................................................................................................51
3-3-1-2-ساختار غیبت .......................................................................................................................53
3-3-1-3-ساختار حدیث نفس ............................................................................................................55
3-3-1-3-1-تک گویی درونی ...........................................................................................................55
3-3-1-3-2-تک گویی نمایشی .........................................................................................................55
3-3-1-3-3-حدیث نفس یا خود گویی ..............................................................................................56
3-3-1-3-ساختار گفتگو ......................................................................................................................57
فصل چهارم.................................................................................................................................58
4-1-یک داستان کوتاه ...........................................................................................................................59
4-2-غزل هایی که حاوی داستانند؛ اما دارای ساختار روایی نیستند .....................................................60
4-2-1-غزل هایی که دارای تلمیح هستند....................................................................................60
4-2-2-غزل هایی که حاوی یک حکایت هستند..................................................................................60
4-2-3-غزل های دارای مقدمه برای گفتگو .........................................................................................61
4-2-4-غزل های ارجاعی.....................................................................................................................62
4-2-4-1-رخدادهای شخصی...............................................................................................................62
4-2-4-2 رخدادهای تاریخی.................................................................................................................63
4-2-4-3-رخدادهای مذهبی – اساطیری..............................................................................................64
4-3- تعریف غزل روایی........................................................................................................................64
4-4- بخش های اصلی یک غزل روایی ...............................................................................................65
4-4-1- مقدمه ......................................................................................................................................65
4-4-2- تنه ...........................................................................................................................................66
4-4-3 –پایان.........................................................................................................................................66
4-5- داستان و عناصر آن.......................................................................................................................68
4-5-1- داستان......................................................................................................................................68
4-5-2-قصه ........................................................................................................................................69
4-6- کیفیت عناصر داستانی در غزل روایی..........................................................................................70
4-6-1- شخصیت (character) ............................................................................................
4-6-1-1- شخصیت ها بر اساس میزان نقش آنها در داستان................................................................70
4-6-1-1-1- شخصیت مخالف..................................................................................................70
4-6-1-1-2-شخصیت مقابل................................................................................................................70
4-6-1-1-3-شخصیت همراز................................................................................................................70
4-6-1-2-انواع شخصیت ها براساس تمایزات فردی............................................................................71
4-6-1-3- انواع شخصیت ها بر اساس تحول آنها در داستان ..............................................................71
4-6-1-4- شخصیت ها در غزل روایی ................................................................................................71
4-6-1-4-1 -شخصیت های اصلی.......................................................................................................71
4-6-1-4-2- شخصیت های فرعی که خود به سه دسته تقسیم می شوند............................................71
4-6-2- صحنه .....................................................................................................................................72
4-6-2-1-صحنه ی فراخ منظر و صحنه نمایشی.................................................................................73
4-6-2-2- صحنه فراخ منظر و نمایشی در غزل روایی ........................................................................73
4-6-2-1- صحنه در غزل روایی ..........................................................................................................74
4-6-2-1-1-زمان..................................................................................................................................74
4-6-2-1-2 مکان .................................................................................................................................74
4-6-3- پیرنگ.......................................................................................................................................75
4-6-3-1-تفاوت داستان با پیرنگ ........................................................................................................75
4-6-3-2- انواع پیرنگ ........................................................................................................................75
4-6-3-3 پیرنگ در غزل روایی.............................................................................................................76
4-6-3-3-1- انواع غزل روایی از نظر وجود پیرنگ ............................................................................76
4-6-3-3-2- انواع غزل روایی از نظر نوع پیرنگ ...............................................................................78
4-6-4- زاویه ی دید ...........................................................................................................................79
4-6-4-1 -زاویه ی دید درونی ...........................................................................................................79
4-6-4-1-1- راوی – قهرمان ..............................................................................................................80
4-6-4-1-2- راوی – ناظر ..................................................................................................................80
4-6-4-2- زاویه ی دید بیرونی ...........................................................................................................80
4-6-4-4- زاویه ی دید در غزل روایی ...............................................................................................80
4-6-5- عمل داستانی ...........................................................................................................................81
4-6-6 حادثه ........................................................................................................................................82
4-6-6-1- حادثه ی استقلال یافته .......................................................................................................82
4-6-6-2 -حوادث اصلی و فرعی .......................................................................................................82
4-6-6-3- حادثه در غزل روایی ..........................................................................................................83
4-6-7-گفتگو.......................................................................................................................................83
4-6-7 -1-گفتگو در غزل روایی .........................................................................................................84
4-6-8- مضمون یا درون مایه...............................................................................................................84
4-6-8-1- انواع درون مایه ..................................................................................................................84
4-6-8-2- درون مایه در غزل روایی ...................................................................................................85
4-6-9- کشمکش..................................................................................................................................85
4-6-9-1- انواع کشمکش....................................................................................................................86
4-6-9-1-1- کشمکش جسمانی..........................................................................................................86
4-6-9-1-2- کشمکش ذهنی ..............................................................................................................86
4-6-9-1-3- کشمکش اخلاقی............................................................................................................86
4-6-9-2- کشمکش در غزل روایی .....................................................................................................86
4-6-10- اوج........................................................................................................................................86
4-6-10-1- اوج در غزل روایی ...........................................................................................................87
4-6-11- گره گشایی و نتیجه گیری ....................................................................................................87
4-6-11-1- گره گشایی و نتیجه گیری در غزل روایی .......................................................................87
فصل پنجم .............................................................................................................................................89
5-1-درآمدی بر شعر و شعرای مورد بحث...........................................................................................90
5-2- غزلهای روایی............................................................................................................................91
5-2-1- بررسی داستان های روایی و عناصر آن ..................................................................................92
5-3- غزلهای غیر روایی عبارتند از...................................................................................................98
5-3-1- غزلهای ارجاعی....................................................................................................................98
5-3-1-1- رخدادهای تاریخی – مذهبی ...........................................................................................99
5-3-1-2-رخدادهای شخصی ..........................................................................................................114
5-3-1-3- رخداد مذهبی اساطیری...........................................................................................124
5-3-2-غزل هایی که دارای تلمیح هستند...........................................................................................132
5-3-3-غزل های دارای مقدمه برای گفتگو ..............................................................................146
نتیجه گیری...........................................................................................................................................148
فهرست منابع و مآخذ...........................................................................................................................150
شامل 153 صفحه فایل word قابل ویرایش
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 5
قیصر امین پور
قیصر امینپور متولد دوم اردیبهشت 1338 دزفول است .وی تحصیلات ابتدایی و متوسطه خود را در گتوند و دزفول به پایان برد سپس به تهران آمد و دکترای خود را در رشته زبان و ادبیات فارسی از دانشگاه تهران در سال 1376اخذ کرد. وی فعالیت هنری خود را از حوزه اندیشه و هنر اسلامی در سال 1358 آغاز کرد
در سال 1367 سردبیر مجله سروش نوجوان شدو از همین سال تاکنون در دانشگاه الزهرا و دانشگاه تهران به تدریس اشتغال دارد
در سال 1382 نیز به عنوان عضو فرهنگستان ادب و زبان فارسی انتخاب شد.
اولین مجموعه شعرش را با عنوان "تنفس صبح" که بخش عمده آن غزل بود و حدود بیست قطعه شعر آزاد؛ از سوى انتشارات حوزه هنرى در سال 63 منتشر کرد و در همین سال دومین مجموعه شعرش "در کوچه آفتاب" را در قطع پالتویى توسط انتشارات حوزه هنرى وابسته به سازمان تبلیغات اسلامى به بازار فرستاد.
در سال 1365 "منظومه ظهر روز دهم" توسط انتشارات برگ وابسته به وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامى به بازار مىآید که شاعر در این منظومه 28 صفحهاى ظهر عاشورا، غوغاى کربلا و تنهایى عشق را به عنوان جوهره سروده بلندش در نظر مىگیرد. سال 69 برگزیده دو دفتر تنفس صبح و در کوچه آفتاب با عنوان »گزیده دو دفتر شعر« از سوى انتشارات سروش از وى منتشر مىشود. »
"آینه هاى ناگهان" تحول کیفى و کمى امینپور را بازتاب مىدهد؛ در این مرحله امینپور به درک روشنترى از شعر و ادبیات مىرسد. اشعار این دفتر نشان از تفکر و اندیشهاى مىدهد که در ساختارى نو عرضه مىشود. آینه هاى ناگهان، امینپور را به عنوان شاعرى تأثیرگذار در طیف هنرمندان پیشرو انقلاب تثبیت مىکند و از آن سو نیز موجودیت شاعرى از نسل جدید به رسمیت شناخته مىشود.
در اواسط دهه هفتاد دومین دفتر از اشعار امینپور با عنوان "آینه هاى ناگهان 2"منتشر مىشود که حاوى اشعارى است که بعدها در کتابهاى درسى به عنوان نمونه هایى از شعرهاى موفق نسل انقلاب مىآید.
در همین دوران است که برخى از اشعار وى همراه با موسیقى تبدیل به ترانه هایى مىشود که زمزمه لبهاى پیر و جوان مىگردد. پس از تثبیت و اشتهار، ناشران معتبر بخش خصوصى علاقه خود را به چاپ اشعار امینپور نشان مىدهند و در اولین گام، انتشارات مروارید گزینه اشعار او را در کنار گزینه اشعار شاملو، فروغ، نیما و... به دست چاپ مىسپارد که در سال 78 به بازار مىآید. "گلها همه آفتابگردانند" جدیدترین کتاب امینپور نیز در سال 81 از سوى انتشارات مروارید منتشر شد که به چاپهاى متعدد رسید و با استقبال خوبى روبهرو شد.
دکتر قیصر امین پور در سال 1382 علی رغم تمایلش از سردبیری سروش نوجوان استعفا داد ، و هماکنون ضمن عضویت در فرهنگستان زبان و ادبیات فارسى؛ در دانشگاه تهران و الزهرا تدریس می کند وبه کارهاى پژوهشى مشغول است.
ویژگی سخن
قیصر امین پور پیش از آنکه به عنوان شاعر کودک و نوجوان به شمار آید در جامعه ادبی امروز به خاطر ویژگی های شعری اش شناخته شده است و شعرهای عمومی اش بیشتر از شعرهای کودکانه و نوجوانانه اش بر سر زبانهاست. از نیمه ی دوم دهه شصت بود که قیصر امین پور به ثبات زبان و اندیشه در شعرش دست یافت. هر چند جامعه ادبی او را به عنوان یک ادیب آکادمیک و استاد دانشگاه می شناسد ولی حوزه ادبیات کودکان و نوجوانان هنوز قیصر را از آن خود می داند. دو دفتر "به قول پرستو" و "مثل چشمه- مثل رود" آوازه خوبی دارند
در طلیعه دفتر "به قول پرستو" شاعر با طرح چند پرسش ارتباط خود را با مخاطب آغاز می کند:
چرا مردم قفس را آفریدند؟ ----- چرا پروانه را از شاخه چیدند؟
چرا پروازها را پر شکستند؟----- چرا آوازها را سر بریدند؟
قالبهای مورد علاقه همین پور عبارتند ار:چهارپاره – غزل – دو بیتی- قالب نیمایی- مثنوی
ویژگی های شعری
الف: مضمون بکر
هوشیاری و دقت نظر امین پور از او شاعری مضمون یاب و نکته پرداز ساخته است. مضمون یابی و نکته پردازی او از نوعی نیست که وی را از
واقعیت ها دور ساخته و نازک اندیشی های معما گونه را به ذهن و زبانش راه دهد. (مثل شاعران سبک هندی
ویژگی زبان او در عین سادگی و روانی، از زیبایی چشمگیری برخوردار است.
مثلاً شعرهای لحظه سبز دعا- حضور لاله ها- لحظه شعر گفتن
این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید