دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
گزارش کارآموزی کارخانه آرد برای رشته مهندسی صنایع غذایی ، با فرمت ورد 78 صفحه
مکان کارآموزی: کارخانه آرد فجر ،رشته تکنولوژی مواد غذایی
فهرست:
فصل اول گندم
2-1. گیاه شناسی گندم
3-1. مشخصات فیزیکی دانه گندم
1-3-1. آندوسپرم
2-3-1. پوسته خارجی
3-3-1. جوانه
4-1. طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی
1-4-1. گندم قرمز بهاره
2-4-1. گندم نرم قرمز زمستانه
3-4-1. گندم سفید (سخت و نرم)
4-4-1. گندم مخلوط
5-1. عوامل مؤثر در کیفیت گندم
1-5-1سختی دانه:
2-5-1دانه های آسیب دیده:
6-1. بذر علف های هرز
7-1. بیماری های گندم
1-7-1. زنگ گندم
2-7-1. ناخنک
8-1. عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم
1-8-1. رطوبت
2-8-1. مقدار پروتئین
3-8-1. کیفیت پروتئین
4-8-1. اسیدیته چربی
9-1. جنبه های صنعتی ترکیبات گندم
1-9-1. کربوهیدارت ها
2-9-1. گلوتن
3-9-1. چربی ها
4-9-1. آنزیم های گندم
5-9-1. مواد معدنی گندم
10-1. نگهداری گندم
1-10-1. آلودگی به آفات انباری
2-10-1. میکروارگانیسم ها
3-10-1. حیوانات موذی
4-10-1. جوانه زدن دانه
فصل دوم آسیب کردن
1-2تمیز کردن گندم
1-1-2. جدا کردن ناخالصی ها
2-1-2. شستشوی گندم
3-1-2. تمیز کردن به روش خشک
4-1-2. الک جدا کننده
5-1-2. Dise and triur cylinde
6-1-2. جدا کردن بذر علفهای هرز
ناخالصی های دارای اندازه های 1 تا 5/3 میلی متر صورت می گیرد.
7-1-2. آسپیراتور
8-1-2. پوست گیری
9-1-2. آهن گیر
10-1-2. شن گیر
11-1-2. سیکلون ها
2-2. مشروط کردن گندم
1-2-2. تأثیر رطوبت
3-3-2-2. مشروط کردن گرم
4-3-2-2. مشروط کردن داغ
5-3-2-2. مشروط کردن بوسیلۀ بخار
3-2. فرآیند آسیاب کردن گندم
3-2. فرآیند آسیاب کردن گندم
1-3-2. تاریخچه مختصر آسیاب کردن گندم
2-3-2. مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن
3-3-2. سیستم آسیاب های غلتکی
1-3-3-2، غلتک ها
2-3-3-2. الک کردن:
غلتک های نرم کننده
غلتک های ساینده
5-3-3-2. درصد استخراج آرد:
6-3-3-2. نگهداری آرد گندم
فصل.سوم.آرد گندم
1-3مواد افزودنی به آرد.
2-1-3. مواد سفید کنند
3-1-3. آنزیم ها
4-1-3. امولسیون کننده ها
لسیتین
کاربرد لیستین در نان
5-1-3. سایر مواد افزودنی به آرد
2-3عوامل موثر در کیفیت آرد
1-2-3. رطوبت آرد
2-2-3. قوت آرد، فارینو گرافی
3-2-3. گلوتن، آرد
فصل چهارم
آزمایشگاه
آزمایشات: 1- شیمیایی 2- میکروبی
- شیمیایی: 1- اندازه گیری رطوبت 2- درصد خاکستر 3- اندازه گیری PH
4- اندازه گیری گلوتن 5-افت روی والس 6- اندازه گیری پروتئین 7- اندازه گیری ذرات 8
- ابسپارس آهن
- میکروبی: 1- شمارش کلی میکر ارگانیسم ها 2- کپک و تخمیر 3- شمارش کلی کلسریدیم پر فراند دانش (باکتری هوازی)
( به نظر میرسد در قسمت ازمایشگاه تکرار و کمی بهم ریختگی وجود دارد که نیازمند ویرایش و مرتب سازی است )
