مقـــاله بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی مؤثر بر کاهش ضایعات گندم آرد و نان

اختصاصی از فی موو مقـــاله بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی مؤثر بر کاهش ضایعات گندم آرد و نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب* فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت) تعداد صفحه:

یکی از چالشهای نظام جمهوری اسلامی ایران امنیت غذایی است. نگاهی گذرا به روند واردات مواد غذایی از جمله گندم، تصویر نگران کننده ای از امنیت غذایی نزدیک به 70 میلیون نفر جمعیت حاضر را ارائه می کند. بنابراین مسلم می گردد که کاهش ضایعات به طور کاملاً مستقیم با امنیت غذایی به عنوان یکی از سیاستهای کلان نظام در برنامه های توسعه مرتبط است. سالانه مبلغ کلانی ارز صرف واردات گندم می شود. از سویی شواهد حاکی از آن است که ضایعات گندم و نان در کشور ما بسیار زیاد است و گاهی در کلیه مراحل، از کاشت گندم تا مصرف نان، تا 30 درصد می رسد. در این بین عوامل متعددی در افزایش و یا کاهش این میزان دخیل هستند. به طور قطع از دسته عوامل تأثیرگذار در کاهش ضایعات گندم و نان عوامل اجتماعی و فرهنگی  می باشند. در این مقاله عوامل مزبور در سه مرحله تولید گندم، تبدیل آن به آرد و مصرف نان مورد بررسی قرار می گیرد. روش تحقیق، علی- ارتباطی و  منبع اصلی جمع آوری اطلاعات لازم، سه پرسشنامه مخصوص گندمکاران، نانوایان و مصرف کنندگان و جامعه آماری تحقیق نیز سه قشر مذکور در استانهای تهران، خوزستان، کرمانشاه و گلستان هستند. پس از تدوین پرسشنامه ها و تعیین Validityو Reliability آنها حجم نمونه برآورد و فرایند نمونه گیری انجام شد و در نهایت پرسشنامه ها به روش مصاحبه حضوری تکمیل گردید.

گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم

اختصاصی از فی موو گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

موضوع :

گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم

( فایل word قابل ویرایش )
تعداد صفحات : 25

فهرست مطالب :
مقدمه
اصطلاحات و تعاریف
آزمایشات
روش کار
نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواد اولیه
تأسیسات – طراحی – تسهیلات
شرایط ایمنی کارخانجات تولیدی آرد

مقدمه
فرآیند تولید آرد شامل مراحل مختلف از مرحله ورود گندم به کارخانه تا خروج آرد نهایی میباشد .
آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها است. ماده ی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می شود.
اساس آرد را نشاسته تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برای تهیه ی نان و پاستا را شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می باشد. وقتی این آرد را با آب مخلوط می کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود. وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می باشد.

پاورپوینت بررسی کاهش اسید فیتیک در نان فرآوری شده از آرد کامل گندم

اختصاصی از فی موو پاورپوینت بررسی کاهش اسید فیتیک در نان فرآوری شده از آرد کامل گندم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت بررسی کاهش اسید فیتیک در نان فرآوری شده از آرد کامل گندم ، 17 صفحه اسلاید ، با بک گرادهای زیبا

فهرست مطالب

اهمیت تحقیق

استفاده از خمیر ترش و مخمر و تخمیر طولانی مدت

فرآیند هیدرو ترمال برای کاهش اسید فیتیک گندم

استفاده از آنزیم A.fumigatus +اسید سیتریک

استفاده از استاترهای کنترل شده

استفاده از فانگال فیتاز  

تحقیق صورت گرفته در ایران (شیراز)

نتیجه گیری کلی

دانلود مقاله کارخانه آرد

اختصاصی از فی موو دانلود مقاله کارخانه آرد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

چکیده

   از آنجائیکه نان درهر وعده غذایی انسانها باید بر سر سفره باشد لذا از اهمیت خاصی برخوردار می باشد بنابراین نحوه تهیه آرد بسیار مهم می باشد. تمام کارخانه های آرد زیر نظر اداره غله می باشند. در کارخانه بعد از اینکه گندم مورد نظر را فراهم کردند یکسری آزمایشات را روی آنها انجام داده و برای مراحل بعدی ( آسیاب کردن) شرایط را فراهم می سازند.

   ابتدا در قسمت انبار یک مرحله از بوجاری (تمیز کردن) انجام می شود و بعد توسط بالابر به قسمت سیلوی گندم خشک که دارای چهار مخزن می باشد گندمها انتقال داده می شوند. بعد از اینکه گندمها مدتی را در این قسمت باقی ماندند توسط بالابر وارد قسمت دستگاه شن گیرشده تا با عمل تکان دادن و لرزش ذرات شن و سنگ را جدا سازد. بعد از این مرحله وارد دستگاه سیاه دانه گیر (ترییور اسپیرال ) شده و بذر علفهای هرز گرد مثل ماشک و سیاه تخمه را از بقیه دانه ها جدا می کند. بعد از این مرحله توسط بالابرها گندمها به قسمت بوجاری خشک رفته تا در این قسمت مقداری از مواد خارجی جداسازی شود. سپس گندمها وارد دستگاه نم زن شده تا در مراحل بعدی، درجه شکنندگی پوسته گندم را کاهش دهند و در نتیجه پوسته بخوبی جدا شود. آنگاه توسط بالابرها وارد سیلوی گندم شسته می شوند و مدتی را در این سیلو باقی می مانند تا رطوبت بخوبی در تمامی نقاط گندم نفوذ نماید و سپس وارد دستگاه پوست گیر شده و در فرایند پوست گیری ، دانه های غلات یا قسمتی از اندوسپرم یا اجزای اصلی آن نباید صدمه ببیند. و بعد وارد دستگاه بوجاری شسته یک و دو شده تا مواد زائد دیگری که وجود دارند جداسازی شوند. آنگاه گندم ها وارد والس (دستگاه آسیاب ) می شوند تا عمل آسیاب کردن انجام شود و عمل آسیاب با الک در ارتباط می باشد. یعنی در حین اینکه گندمها آسیاب می شوند از طرفی وارد الکها شده و عمل الک شدن انجام می شود و دوباره ذرات درشتتر وارد والس شده و عمل آسیاب و الک کردن ادامه می یابد تا به آرد مورد نظر دست پیدا کنند. بعد از تهیه آرد ، در داخل کیسه ها بسته بندی می کنند و با توجه به سفارشات ، کیسه های آرد توزیع می شوند.

   قبل از اینکه آرد بدست مصرف کننده برسد باید آزمایشاتی از قبیل رطوبت ، خاکستر ، تعیین گلوتن مرطوب آرد، PH و غیره روی آن انجام می شود.

گزارش کارآموزی کارخانه آرد برای رشته مهندسی صنایع غذایی

اختصاصی از فی موو گزارش کارآموزی کارخانه آرد برای رشته مهندسی صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کارآموزی کارخانه آرد برای رشته مهندسی صنایع غذایی ، با فرمت ورد 78 صفحه

مکان کارآموزی: کارخانه آرد فجر ،رشته تکنولوژی مواد غذایی

فهرست:

فصل اول گندم

• تاریخچه گندم

2-1. گیاه شناسی گندم

3-1. مشخصات فیزیکی دانه گندم

1-3-1. آندوسپرم

2-3-1. پوسته خارجی

3-3-1. جوانه

4-1. طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی

1-4-1. گندم قرمز بهاره

2-4-1. گندم نرم قرمز زمستانه

3-4-1. گندم سفید (سخت و نرم)

4-4-1. گندم مخلوط

5-1. عوامل مؤثر در کیفیت گندم

1-5-1سختی دانه:

2-5-1دانه های آسیب دیده:

6-1. بذر علف های هرز

7-1. بیماری های گندم

1-7-1. زنگ گندم

2-7-1. ناخنک

8-1. عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم

1-8-1. رطوبت

2-8-1. مقدار پروتئین

3-8-1. کیفیت پروتئین

4-8-1. اسیدیته چربی

9-1. جنبه های صنعتی ترکیبات گندم

1-9-1. کربوهیدارت ها

2-9-1. گلوتن

3-9-1. چربی ها

4-9-1. آنزیم های گندم

5-9-1. مواد معدنی گندم

10-1. نگهداری گندم

1-10-1. آلودگی به آفات انباری

2-10-1. میکروارگانیسم ها

3-10-1. حیوانات موذی

4-10-1. جوانه زدن دانه

فصل دوم آسیب کردن

1-2تمیز کردن گندم

1-1-2. جدا کردن ناخالصی ها

2-1-2. شستشوی گندم

3-1-2. تمیز کردن به روش خشک

4-1-2. الک جدا کننده

5-1-2. Dise and triur cylinde

6-1-2. جدا کردن بذر علفهای هرز

ناخالصی های دارای اندازه های 1 تا 5/3 میلی متر صورت می گیرد.

7-1-2. آسپیراتور

8-1-2. پوست گیری

9-1-2. آهن گیر

10-1-2. شن گیر

11-1-2. سیکلون ها

2-2. مشروط کردن گندم

1-2-2. تأثیر رطوبت

3-3-2-2. مشروط کردن گرم

4-3-2-2. مشروط کردن داغ

5-3-2-2. مشروط کردن بوسیلۀ بخار

3-2. فرآیند آسیاب کردن گندم

3-2. فرآیند آسیاب کردن گندم

1-3-2. تاریخچه مختصر آسیاب کردن گندم

2-3-2. مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن

3-3-2. سیستم آسیاب های غلتکی

1-3-3-2، غلتک ها

2-3-3-2. الک کردن:

غلتک های نرم کننده

غلتک های ساینده

5-3-3-2. درصد استخراج آرد:

6-3-3-2. نگهداری آرد گندم

فصل.سوم.آرد گندم

1-3مواد افزودنی به آرد.

2-1-3. مواد سفید کنند

3-1-3. آنزیم ها

4-1-3. امولسیون کننده ها

لسیتین

کاربرد لیستین در نان

5-1-3. سایر مواد افزودنی به آرد

2-3عوامل موثر در کیفیت آرد

1-2-3. رطوبت آرد

2-2-3. قوت آرد، فارینو گرافی

3-2-3. گلوتن، آرد

 فصل چهارم

آزمایشگاه

آزمایشات: 1- شیمیایی 2- میکروبی

• شیمیایی: 1- اندازه گیری رطوبت 2- درصد خاکستر 3- اندازه گیری PH
  4- اندازه گیری گلوتن 5-افت روی والس 6- اندازه گیری پروتئین 7- اندازه گیری ذرات 8

- ابسپارس آهن

• میکروبی: 1- شمارش کلی میکر ارگانیسم ها 2- کپک و تخمیر 3- شمارش کلی کلسریدیم پر فراند دانش (باکتری هوازی)

( به نظر میرسد در قسمت ازمایشگاه تکرار و کمی بهم ریختگی وجود دارد که نیازمند ویرایش و مرتب سازی است )